マヨ不要でもクリーミー！ささみとひじきのごまサラダ
投稿日2022/05/18
更新日2022/05/18
調理時間15分
マヨ不使用ですが、練りごまを使うので、コクがあってクリーミー。 ヘルシーなささみとひじきに、豆・野菜も摂れて栄養バランス満点の作り置きサラダ。食物繊維が豊富なので、便秘ぎみの人にもおすすめです。 ボリュームもあるのでメインにもなります。
材料4人分（作りやすい分量）
- 鶏ささみ150g(3本)
- 生ひじき（または乾燥を戻したもの。）100g
- にんじん1/2本(80g)
- ミックスビーンズ（水煮）100g
- A練りごま大さじ2
- Aポン酢しょうゆ大さじ2
- Aラカント（砂糖可）小さじ2
- Aにんにくチューブ2㎝
作り方
ポイント
・冷蔵庫で４～５日保存できます。 ・ささみの筋は茹でてから取る方が楽です。 ・ささみは予熱で仕上げることで、ジューシーに仕上がります。事前に茹で、茹で汁につけて保存しておくと便利です。 ・素材の水分をしっかり切ってからドレッシングで和えてください。水気が多いと味がぼやけます。 ・マヨネーズや油は使用してませんが、練りごまのコクとにんにくの風味でボリューム満点。ラカント（砂糖）の甘味を加えることで角が取れてまろやかな味に仕上がります。 ・ラカントはカロリーゼロの甘味料です。同量の砂糖で代用できます。
- 1
お鍋に鶏ささみがかぶるくらいのお湯を沸騰させる。 鶏ささみ（筋を取らなくて良い。）を入れ、再沸騰したらすぐに火を消し、フタをしたまま８〜10分おき予熱で火を通す。取り出して、筋をとりながらほぐす。
- 2
にんじんはスライサーで千切りにする。 沸騰したお湯で、生ひじき（または乾燥を戻したもの。）とにんじんを約1分茹で、ざるに上げて水気をしっかり切る。
- 3
大きめのボウルにA 練りごま大さじ2、ポン酢しょうゆ大さじ2、ラカント（砂糖可）小さじ2、にんにくチューブ2㎝を混ぜ合わせてごまドレッシングを作る。
- 4
３のボウルに、ささみ、にんじん、水気を切ったミックスビーンズ（水煮）を入れて和える。
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質問
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
- 医師
- 日本キッズ食育協会医学アドバイザー
- キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。