きのことベーコンの旨みと長芋のホクホク食感が美味しいスープ。食物繊維たっぷりで、便秘に悩む人やダイエット中にもおすすめです。さっと煮るだけであっという間に出来ますよ。
・きのこは、お好みの種類のものを使ってください。数種類使うとより美味しくできます。 ・長芋は、じゃがいもより低カロリーで火の通りも早いのでおすすめです。
長芋(皮をむく)、しいたけ、ベーコンは約1.5㎝の角切りに、ぶなしめじは荒く刻む。
お鍋にオリーブオイル、にんにくチューブ、1を入れて中火にかけさっと炒める。良い香りがしたらA 水400㏄、顆粒コンソメ小さじ2を加えて長芋に火が通るまで煮て、塩こしょうで味を調える。
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河埜 玲子
医師・料理家・キッズ食育マスタートレーナー
医師・料理家・日本キッズ食育協会医学アドバイザー・キッズ食育マスタートレーナー。11歳の娘を持つ医師。 「家庭のキッチンで出来る病気予防」をテーマに、忙しくても実現可能な簡単・美味しい健康レシピを提案。食の観点から予防医学を家庭に広げていきたいと思っている。 また、子どものうちに正しい食の知識を身につけることが、将来の健康に非常に重要だということから、子どもの食育を広げる活動も行っている。 子育てをしながら仕事を続ける自らの経験をもとに、 忙しくても、子どもに栄養満点で手作りのお料理を食べさせてあげたいという願いを叶える、栄養バランスが取れる時短・作り置きレシピを発信。 著書 「医師が教える 一品で栄養バランスが取れるレシピ」(SBクリエイティブ)。