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お節料理 サーモンの昆布巻き

40
おせち料理の
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2016.12.29

分類副菜

調理時間: 40分

ID145232

盛りつけ師★もりたとしこ

盛りつけ師 もりたとしこの 簡単!おしゃれな盛りつけのコツ

早めに仕込んで冷凍保存も出来ます♪

おせち料理 昆布 冷凍 お節料理 お正月 サーモン 調味料 つくりおき 昆布巻き

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材料4人分
早煮昆布 70g
甘塩鮭 2切
干瓢 20~30g
A
醤油 大さじ3
A
砂糖 大さじ3
A
味醂 大さじ2
A
100cc
大さじ1
小さじ1
作り方
Point!
甘塩の鮭はそのまま使うとしょっぱくなってしまうことがあるので下ゆでして余分な塩分を取り除いてから料理スタートします。冷凍保存の場合は切り分けずに1本ずつぴっちりラップで包んでジップロックにいれ冷凍します。 お正月盛りつけるまでに自然解凍しカットしましょう。
  1. 昆布を酢でさっと拭き、水につけて戻しておきます(昆布水は取っておく)
  2.    
     干瓢は水で軽く戻して塩小さじ1でもんで、水洗いし14cmの長さにカットしておきます
        
  3. 昆布を3枚程重ねて幅約9センチほどに広げ、骨と皮を取り除いて長さ9センチほどにカットした鮭を芯にしてくるくる巻いていきます。
  4. 干瓢で均等に3ヶ所結びます
  5. 鍋に入れ水をひたひたに入れて落としぶたをし火をつけます。
    沸騰して3分程したらざるにあげます(下ゆで)
  6. 鍋に昆布水+水をひたひたまで入れ、調味料[A]を入れて昆布巻きを並べて落としぶたをし、水気がなくなるまでコトコト煮ます
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