【本場アメリカ　絶品ローストチキン】30年作り続けたレシピ

• 90分

材料6人分（6-8人分。鶏の大きさによって変わります。）

• 鶏
  1羽（約1.5㎏）
• バター
  大さじ２
• レモン
  皮をすりおろす　1個分
• A
  にんじん
  1本
• A
  セロリ
  2本
• A
  玉ねぎ
  中1個
• チキンストック
  200cc
• バター
  大さじ２
• B
  生タイム（刻んで）
  小さじ２
• B
  生セージ（刻んで）
  小さじ２
• B
  生ローズマリー（刻んで）
  小さじ２
• ガーリックソルト
  小さじ1/2
• あら塩
  小さじ1/2　－　適量
• 溶かしバター
  大さじ２
• 飾り用　レモン・セージ・ローズマリーなど
  適量
• ローストポテトやにんじんのグラッセなど　
  付け合わせ野菜　適量

作り方

• 1

  A にんじん1本、セロリ2本、玉ねぎ中1個の野菜を粗みじん切りにします。レモンの皮をすりおろします。大さじ2杯分のバターを練っておきます。

• 2

  FPにバター大さじ2、B 生タイム（刻んで）小さじ２、生セージ（刻んで）小さじ２、生ローズマリー（刻んで）小さじ２のハーブ、あら塩、ガーリックソルトを入れて、10秒攪拌します。

  
• 3

  鶏　一羽が丸ごと入る大きさの耐熱皿かロースト鍋に切った野菜の半分をいれ、チキンストックを注ぎ入れます。ラックがあれば乗せます。

  
• 4

  チキンの空洞から首や肝などを取り除き、流水で洗って、ペーパータオルで内外きれいに拭きます。余分な脂や皮は切り取ります。

• 5

  皮の下に手を入れて、皮を身からはがします。破れないように気をつけて。胸肉の上に3のハーブバターを手で塗ります。皮の上から全体に軽くシーソルトを振り、手でマッサージするようにもみこみます。

  
• 6

  空洞に、2のレモンバターを手で良く塗ります。残り半分の野菜を空洞に入れます。

  
• 7

  用意した耐熱皿の野菜に(ラックがあればラックの上)チキンを乗せ、溶かしバターを刷毛で全体に塗りオーブンに入れて焼きます。

  
• 8

  30分おきに取り出し、肉汁を全体に塗ってあげます。こうするときれいな焼き目がつき、乾燥することなく焼けます。焦げ目が強そうな場合は、ホイルで途中から覆います。だいたい1キロのチキンで1時間弱が目安です。 ミート用温度計を肉の厚い部分に差込み温度が77-78度くらいになっていれば焼けています。(華氏170度)

• 9

  大皿に移し変え、ホイルで軽く覆って肉汁をしっかり閉じ込めてから　カットします。肉汁を煮詰めてソースが作れます。

• 10

  飾り用　レモン・セージ・ローズマリーなどのフレッシュなハーブやレモンを彩りに飾ります。ローストポテトやにんじんのグラッセなど　アスパラガスも一添えると　さらに豪華です。

  
• 11

  皮の下に生のセージの葉を乗せて焼くようにしています。こうすると　焼けたとき模様が入ったように見えてきれいなんです!

  
• 12

  乾燥ハーブでも作れますが、新鮮なハーブで作ると香りが違います。ローズマリーやセージはプランターでも簡単に育ちます。

  

ポイント

肉用の温度計を用意しておくと便利です。生焼けを防ぐために、肉の温度を計ることをお勧めします。肉汁と野菜を少量のワインと一緒に煮詰め、FPでピューレにして漉し、バターと小麦粉を練ったものでとろみを付けたら簡単グレービーが作れます。

作ってみた！

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