【本場アメリカ　絶品ローストチキン】30年作り続けたレシピ

A にんじん1本、セロリ2本、玉ねぎ中1個の野菜を粗みじん切りにします。レモンの皮をすりおろします。大さじ2杯分のバターを練っておきます。

FPにバター大さじ2、B 生タイム（刻んで）小さじ２、生セージ（刻んで）小さじ２、生ローズマリー（刻んで）小さじ２のハーブ、あら塩、ガーリックソルトを入れて、10秒攪拌します。

鶏　一羽が丸ごと入る大きさの耐熱皿かロースト鍋に切った野菜の半分をいれ、チキンストックを注ぎ入れます。ラックがあれば乗せます。

チキンの空洞から首や肝などを取り除き、流水で洗って、ペーパータオルで内外きれいに拭きます。余分な脂や皮は切り取ります。

皮の下に手を入れて、皮を身からはがします。破れないように気をつけて。胸肉の上に3のハーブバターを手で塗ります。皮の上から全体に軽くシーソルトを振り、手でマッサージするようにもみこみます。

空洞に、2のレモンバターを手で良く塗ります。残り半分の野菜を空洞に入れます。

用意した耐熱皿の野菜に(ラックがあればラックの上)チキンを乗せ、溶かしバターを刷毛で全体に塗りオーブンに入れて焼きます。

30分おきに取り出し、肉汁を全体に塗ってあげます。こうするときれいな焼き目がつき、乾燥することなく焼けます。焦げ目が強そうな場合は、ホイルで途中から覆います。だいたい1キロのチキンで1時間弱が目安です。 ミート用温度計を肉の厚い部分に差込み温度が77-78度くらいになっていれば焼けています。(華氏170度)

大皿に移し変え、ホイルで軽く覆って肉汁をしっかり閉じ込めてから　カットします。肉汁を煮詰めてソースが作れます。

飾り用　レモン・セージ・ローズマリーなどのフレッシュなハーブやレモンを彩りに飾ります。ローストポテトやにんじんのグラッセなど　アスパラガスも一添えると　さらに豪華です。

皮の下に生のセージの葉を乗せて焼くようにしています。こうすると　焼けたとき模様が入ったように見えてきれいなんです!

乾燥ハーブでも作れますが、新鮮なハーブで作ると香りが違います。ローズマリーやセージはプランターでも簡単に育ちます。