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【本場アメリカ 絶品ローストチキン】20年作り続けたレシピ

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お肉のおかずの
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2015.12.21

分類主菜

調理時間: 1時間 30分

ID134031

Little Darling

What's Cookin'? アメリカでおうちごはん 

シンプルですが、満足できる自慢の一品。クリスマスやパーティの主役ローストチキンを確実においしく焼く手順をお教えします。

20年以上前から少しずつ変化し、数年前に完成したレシピです。媚びることのないシンプルなテーストが、裏切ることなく満足させてくれる一品です。クリスマス、パーティーや記念日などの特別な日のディナーに ぜひ作っていただきたいと思います。

20年作り続けた本場の味、ご堪能ください。

お肉のおかず 世界各国の料理 アメリカ クリスマス パーティー 記念日 大皿料理 鶏肉 おもてなし ローストチキン
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材料6人分(6-8人分。鶏の大きさによって変わります。)
1羽(1.5キロを目安に)
バター 大さじ2
レモン 皮をすりおろす 1個分
A
にんじん 1本
A
セロリ 2本
A
玉ねぎ 中1個
チキンストック 200cc
バター 大さじ2
B
生タイム(刻んで) 小さじ2
B
生セージ(刻んで) 小さじ2
B
生ローズマリー(刻んで) 小さじ2
ガーリックソルト 小さじ1/2
あら塩 小さじ1/2 - 適量
溶かしバター 大さじ2
飾り用 レモン・セージ・ローズマリーなど 適量
ローストポテトやにんじんのグラッセなど  付け合わせ野菜 適量
作り方
Point!
肉用の温度計を用意しておくと便利です。生焼けを防ぐために、肉の温度を計ることをお勧めします。肉汁と野菜を少量のワインと一緒に煮詰め、FPでピューレにして漉し、バターと小麦粉を練ったものでとろみを付けたら簡単グレービーが作れます。
  1. A

    にんじん 1本、セロリ 2本、玉ねぎ 中1個

    の野菜を粗みじん切りにします。レモンの皮をすりおろします。大さじ2杯分のバターを練っておきます。
  2. FPにバター大さじ2、B

    生タイム(刻んで) 小さじ2、生セージ(刻んで) 小さじ2、生ローズマリー(刻んで) 小さじ2

    のハーブ、あら塩、ガーリックソルトを入れて、10秒攪拌します。
  3. 鶏 一羽が丸ごと入る大きさの耐熱皿かロースト鍋に切った野菜の半分をいれ、チキンストックを注ぎ入れます。ラックがあれば乗せます。
  4. チキンの空洞から首や肝などを取り除き、流水で洗って、ペーパータオルで内外きれいに拭きます。余分な脂や皮は切り取ります。
  5. 皮の下に手を入れて、皮を身からはがします。破れないように気をつけて。胸肉の上に3のハーブバターを手で塗ります。皮の上から全体に軽くシーソルトを振り、手でマッサージするようにもみこみます。
  6. 空洞に、2のレモンバターを手で良く塗ります。残り半分の野菜を空洞に入れます。
  7. 用意した耐熱皿の野菜に(ラックがあればラックの上)チキンを乗せ、溶かしバターを刷毛で全体に塗りオーブンに入れて焼きます。
  8. 30分おきに取り出し、肉汁を全体に塗ってあげます。こうするときれいな焼き目がつき、乾燥することなく焼けます。焦げ目が強そうな場合は、ホイルで途中から覆います。だいたい1キロのチキンで1時間弱が目安です。

    ミート用温度計を肉の厚い部分に差込み温度が77-78度くらいになっていれば焼けています。(華氏170度)
  9. 大皿に移し変え、ホイルで軽く覆って肉汁をしっかり閉じ込めてから カットします。肉汁を煮詰めてソースが作れます。
  10. 飾り用 レモン・セージ・ローズマリーなどのフレッシュなハーブやレモンを彩りに飾ります。ローストポテトやにんじんのグラッセなどや、アスパラガスも一添えると さらに豪華です。
  11. 皮の下に生のセージの葉を乗せて焼くようにしています。こうすると 焼けたとき模様が入ったように見えてきれいなんです!
  12. 乾燥ハーブでも作れますが、新鮮なハーブで作ると香りが違います。ローズマリーやセージはプランターでも簡単に育ちます。
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