えびと冬瓜の葛煮

40

2013.08.17

分類副菜

調理時間: 40分

ID 101959

つちやよしこ

ハーブ料理研究家 ハーバルライフコーディネイター 

ビタミンC、カリウムも豊富。利尿作用、からだの熱も摂ります。冷蔵庫で冷やして、とろ~りひんやり。冬瓜で暑気払い!

    材料

    4人分
    冬瓜 1/2個
    むきえび 1パック
    だし汁 適宜
    砂糖 大さじ1
    みりん 大さじ3
    大さじ3
    醤油 大さじ1
    小さじ1
    葛粉または片栗粉 大さじ2
    適宜
    ~A~
    重曹・酒 少々
    三つ葉、しょうが 適宜

    作り方

    ポイント

    温かくてもおいしいのですが、暑い夏、冷蔵庫でしっかり冷やして食べると、尚おいしいですよ。
    1. 冬瓜は皮を厚めに向き、横に約3㎝幅に切り、さらに3㎝ほどの角切りにします。えびは、背ワタを取り、大きければ半分に切ります。ボウルに入れ、Aを振りかけたら、軽く揉んでおきます。(エビが柔らかく色もきれいに仕上がります」
    2. 大きめの鍋に冬瓜を入れ、ひたひたのだし汁を加え、火にかけます。沸騰したら弱火にし、20分ほど煮ます。アクが出たら、きれいに取りましょう。
    3. 砂糖とみりん、酒を加えて、2~3分ほど煮ます。そして、しょう油と塩を加え、さらに10分ほど煮ます。(砂糖の甘味と塩味がきれいに入ります)
    4. えびを加え、2~3分ほど煮ます。えびに火が通ったら、水で溶いた葛粉を加えます。全体をやさしく混ぜて、とろみがついたら火を止めます。
      半日ほど冷蔵庫に入れて、しっかり冷やしていただきましょう。
    5. 器に盛ったら、しょうがのせん切りや三つ葉を添えてもきれいで、美味しくいただけます。
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