えびと冬瓜の葛煮

• 40分

材料4人分

• 冬瓜
  1/2個
• むきえび
  1パック
• だし汁
  適宜
• 砂糖
  大さじ1
• みりん
  大さじ3
• 酒
  大さじ3
• 醤油
  大さじ1
• 塩
  小さじ1
• 葛粉または片栗粉
  大さじ2
• 水
  適宜
• ~A~
• 重曹・酒
  少々
• 三つ葉、しょうが
  適宜

作り方

• 1

  冬瓜は皮を厚めに向き、横に約3㎝幅に切り、さらに3㎝ほどの角切りにします。えびは、背ワタを取り、大きければ半分に切ります。ボウルに入れ、Aを振りかけたら、軽く揉んでおきます。(エビが柔らかく色もきれいに仕上がります」

• 2

  大きめの鍋に冬瓜を入れ、ひたひたのだし汁を加え、火にかけます。沸騰したら弱火にし、20分ほど煮ます。アクが出たら、きれいに取りましょう。

• 3

  砂糖とみりん、酒を加えて、2~3分ほど煮ます。そして、しょう油と塩を加え、さらに10分ほど煮ます。(砂糖の甘味と塩味がきれいに入ります)

• 4

  えびを加え、2~3分ほど煮ます。えびに火が通ったら、水で溶いた葛粉を加えます。全体をやさしく混ぜて、とろみがついたら火を止めます。 半日ほど冷蔵庫に入れて、しっかり冷やしていただきましょう。

• 5

  器に盛ったら、しょうがのせん切りや三つ葉を添えてもきれいで、美味しくいただけます。

ポイント

温かくてもおいしいのですが、暑い夏、冷蔵庫でしっかり冷やして食べると、尚おいしいですよ。

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