バター不使用！米粉のミニレモンマフィン

材料（12個取ミニマフィン型12個分）

• A
  卵
  1個
• A
  きび砂糖
  35g
• A
  米油
  30g
• A
  プレーンヨーグルト
  15g
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  削ったレモンの皮
  1/2個分
• B
  製菓用米粉
  60g
• B
  アーモンドプードル
  20g
• B
  ベーキングパウダー
  3g
• C
  粉糖
  30g
• C
  レモン汁
  5〜7g

作り方

• 下準備
  ・Bを混ぜ合わせておく。 ・マフィン型にグラシンカップをセットする。

• 1

  A 卵1個、きび砂糖35g、米油30g、プレーンヨーグルト15g、レモン汁大さじ1、削ったレモンの皮1/2個分を全てボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。⭐︎削ったレモンの皮の一部をトッピング用に取っておく。

  
• 2

  1のボウルに、混ぜ合わせたB 製菓用米粉60g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー3gを加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  型に生地を入れ、170度のオーブンで11〜12分ほど焼く。 (爪楊枝を刺して生の生地がついてこなければok) 焼き上がったら粗熱を取る。

  
• 4

  C 粉糖30g、レモン汁5〜7gをよく混ぜ合わせ、マフィンの上にスプーン等を使ってかける。 トッピング用に取っておいた、削ったレモンの皮を飾って完成。

  

ポイント

・作ってから3日以上経つとパサついてくるので、パサつきを感じたら1つにつき600wのレンジで20秒ほど加熱すると、焼きたてのふわふわに戻ります。 ・大きめのマフィン型で焼く場合、焼き時間が異なるので、プラス数分加熱し爪楊枝を刺して生の生地がついてこないか確認して調整してください。

作ってみた！

質問