春野菜どっさり　トリッパ

材料4人分（水分1000ｍｌでつくる分量です。）

• A
  ハチノス（牛の第二胃下処理済）
  200g
• A
  やげんの軟骨
  200g
• A
  新玉ねぎ
  1個
• A
  セロリ（葉は除く）
  3本
• A
  トマト（缶詰・ホール）
  1缶
• A
  スープストック
  600ml
• A
  赤ワイン
  100ml
• B
  パプリカパウダー
  大さじ1
• B
  ガーリックパウダー
  適量
• B
  チリパウダー
  適量
• B
  岩塩
  適量
• パセリ
  適量
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 下準備
  セロリはピーラーで筋を取り除き、適度に刻む。 新玉ねぎは皮を剥きざく切りにする。パセリは刻む。

  
• 1

  高圧力鍋「あなわた」にA ハチノス（牛の第二胃下処理済）200g、やげんの軟骨200g、新玉ねぎ1個、セロリ（葉は除く）3本、トマト（缶詰・ホール）1缶、スープストック600ml、赤ワイン100mlを入れ中火で加熱し、圧がかかったら弱火にしそのまま5分加圧し、火を止め、圧が下がるまで放置。

• 2

  1の蓋をあけ、熱いうちにB パプリカパウダー大さじ1、ガーリックパウダー適量、チリパウダー適量、岩塩適量を混ぜ合わせ味を調えたら、再度火をつけ、 沸騰したら弱火にし、そのまま3分煮込む。

• 3

  器に取り分けてから、刻みパセリを散らす。お好みでオリーブオイルをたらす。

  

ポイント

スープストックは、両手いっぱいの野菜くずを1リットルの水で煮込み、濾して保存した自家製の物を使用しています。 ご家庭で用意がない時は、野菜のコンソメ顆粒を表記通りの湯に溶いて使用して下さい。その際、塩分が入っているので味を調節して下さい。

作ってみた！

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