こっくりカカオソースのビーフステーキ☆ピンチョスでも

肉をAと一緒にポリ袋に入れて密封し、3時間以上、できれば一晩冷蔵庫でマリネする。

茄子は厚めの輪切りにして塩水に10分浸ける。 水気を切って耐熱容器に並べ(重ならないように)ラップをして600wで2分加熱する。

Bのレーズンをみじん切りにして、赤ワイン、バルサミコと鍋に入れて水分が2/3になるまで煮詰める。 醤油とココアパウダーを加える。

フライパンを熱して薄く油を敷き、1の肉を焼く。 焼く直前に両面に塩を振る。 強火で両面焼き、取り出したらホイルに包んで10～15分保温する。

茄子はハーブミックスを振って、両面焼く。 フライパンに敷く油は塗る程度でOK。 オレンジは房を外し、1cm角に切る。

肉を7～8mmの斜めそぎ切りにして茄子と重ねて盛り付ける。 3のソースをかけ、オレンジ、タイムを飾る。

ピンチョスの場合は肉を少し薄めに切り、ソースを巻いて茄子の上に乗せ、オレンジも乗せてピックで刺す。