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こっくりカカオソースのビーフステーキ☆ピンチョスでも

20

2014.01.25

分類

調理時間: 20分

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

ステーキが赤身の肉でもマリネで柔らかく
カカオの苦味が隠し味の大人な赤ワインソースに爽やかなオレンジがアクセント。ピンチョス仕立てにしてもおしゃれです。
バレンタインディナーにもぴったり!

アイデア料理 なす おもてなし 牛肉 記念日 ステーキ ヘルシー

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材料(2人分)
牛ステーキ用肉(もも) 200~300g
A玉ねぎすりおろし 大さじ1
A赤ワイン 大さじ2
Aぶどうジュース 大さじ1
Aおろしにんにく 小さじ1
Aタイム(あれば) 3~4本
茄子 2本
適宜
ドライハーブミックス 適宜
オレンジ 1/2個
Bレーズン 20g
B赤ワイン 100cc
Bバルサミコ 大さじ1
B醤油 大さじ1
Bココア(無糖) 小さじ1/2
作り方
Point!
マリネ液には塩を入れません。 ジュースの糖分や酸で肉が柔らかくなります。 茄子はレンジ加熱してから焼くと油を吸う量が減るのでヘルシーに仕上がります。
  1. 肉をAと一緒にポリ袋に入れて密封し、3時間以上、できれば一晩冷蔵庫でマリネする。
  2. 茄子は厚めの輪切りにして塩水に10分浸ける。
    水気を切って耐熱容器に並べ(重ならないように)ラップをして600wで2分加熱する。
  3. Bのレーズンをみじん切りにして、赤ワイン、バルサミコと鍋に入れて水分が2/3になるまで煮詰める。
    醤油とココアパウダーを加える。
  4. フライパンを熱して薄く油を敷き、1の肉を焼く。
    焼く直前に両面に塩を振る。
    強火で両面焼き、取り出したらホイルに包んで10~15分保温する。
  5. 茄子はハーブミックスを振って、両面焼く。
    フライパンに敷く油は塗る程度でOK。
    オレンジは房を外し、1cm角に切る。
  6. 肉を7~8mmの斜めそぎ切りにして茄子と重ねて盛り付ける。
    3のソースをかけ、オレンジ、タイムを飾る。
  7. ピンチョスの場合は肉を少し薄めに切り、ソースを巻いて茄子の上に乗せ、オレンジも乗せてピックで刺す。
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