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こっくりカカオソースのビーフステーキ☆ピンチョスでも

  • 2014.01.25

  • 113160
    こっくりカカオソースのビーフステーキ☆ピンチョスでも
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    ステーキが赤身の肉でもマリネで柔らかく
    カカオの苦味が隠し味の大人な赤ワインソースに爽やかなオレンジがアクセント。ピンチョス仕立てにしてもおしゃれです。
    バレンタインディナーにもぴったり!

    材料(2人分)

    200~300g
    大さじ1
    大さじ2
    大さじ1
    小さじ1
    3~4本
    2本
    適宜
    適宜
    1/2個
    20g
    100cc
    大さじ1
    大さじ1
    小さじ1/2

    作り方

    1

    肉をAと一緒にポリ袋に入れて密封し、3時間以上、できれば一晩冷蔵庫でマリネする。

    2

    茄子は厚めの輪切りにして塩水に10分浸ける。
    水気を切って耐熱容器に並べ(重ならないように)ラップをして600wで2分加熱する。

    3

    Bのレーズンをみじん切りにして、赤ワイン、バルサミコと鍋に入れて水分が2/3になるまで煮詰める。
    醤油とココアパウダーを加える。

    4

    フライパンを熱して薄く油を敷き、1の肉を焼く。
    焼く直前に両面に塩を振る。
    強火で両面焼き、取り出したらホイルに包んで10~15分保温する。

    5

    茄子はハーブミックスを振って、両面焼く。
    フライパンに敷く油は塗る程度でOK。
    オレンジは房を外し、1cm角に切る。

    6

    肉を7~8mmの斜めそぎ切りにして茄子と重ねて盛り付ける。
    3のソースをかけ、オレンジ、タイムを飾る。

    7

    ピンチョスの場合は肉を少し薄めに切り、ソースを巻いて茄子の上に乗せ、オレンジも乗せてピックで刺す。

    ポイント

    マリネ液には塩を入れません。
    ジュースの糖分や酸で肉が柔らかくなります。
    茄子はレンジ加熱してから焼くと油を吸う量が減るのでヘルシーに仕上がります。

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