さつま芋の塩こうじきんぴら

材料4人分

• さつまいも
  1個
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  みりん
  大さじ1/2
• A
  液体塩こうじ
  大さじ1/2
• 白ゴマ
  大さじ1
• 黒ゴマ
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  さつまいもはよく洗い、6～7cmの長さ1cm角に切り、水にさらす。

  
• 2

  フライパンにごま油を中火で熱し、1のさつまいもの水気を切り焦げ目がつくくらいまで炒める。

  
• 3

  2に合わせたA 酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、液体塩こうじ大さじ1/2を入れて絡め、弱火にし、蓋をして2～3分蒸し焼きにする。

  
• 4

  3に白ゴマはすりおろして加えて絡める。

  
• 5

  黒ゴマは掌で軽くこすりながら加えて絡め、器に盛る。

  

ポイント

同じゴマでも白と黒では香りが異なります。 白ゴマの方が香りがよく、美味しいので味付けや風味付けに、より香りが出るように細かくすりつぶして加えます。 黒ゴマは粒を残しつつ、軽く掌をこすり合わせるように（または指でひねるように）加えます。見た目も黒ゴマが絡んでると良いアクセントになります。

作ってみた！

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