副菜
さつま芋の塩こうじきんぴら
投稿日2017/05/06
更新日2017/05/06
調理時間10分
塩は加えず、旨味も味わえる「液体塩こうじ」を使用を使用。２種類のゴマで香りと風味をプラス
材料4人分
- さつまいも1個
- A酒大さじ1/2
- Aみりん大さじ1/2
- A液体塩こうじ大さじ1/2
- 白ゴマ大さじ1
- 黒ゴマ大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
同じゴマでも白と黒では香りが異なります。 白ゴマの方が香りがよく、美味しいので味付けや風味付けに、より香りが出るように細かくすりつぶして加えます。 黒ゴマは粒を残しつつ、軽く掌をこすり合わせるように（または指でひねるように）加えます。見た目も黒ゴマが絡んでると良いアクセントになります。
- 1
さつまいもはよく洗い、6～7cmの長さ1cm角に切り、水にさらす。
- 2
フライパンにごま油を中火で熱し、1のさつまいもの水気を切り焦げ目がつくくらいまで炒める。
- 3
2に合わせたA 酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、液体塩こうじ大さじ1/2を入れて絡め、弱火にし、蓋をして2～3分蒸し焼きにする。
- 4
3に白ゴマはすりおろして加えて絡める。
- 5
黒ゴマは掌で軽くこすりながら加えて絡め、器に盛る。
レシピID
157511
質問
作ってみた!
- romanesco
2024/01/11 10:59
さつまいもそのものの味わいが楽しめる、優しい一品でした！ 黒ごまを入れるとごまごましちゃったので（見た目が）、次に作るときはやや少なめにしてみようと思います＾＾
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バリ猫ゆっきー(吉田由季子）
スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター 料理教室の講師・レシピ考案・提供など料理ブロガーとして活動中。 スパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介。