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さつま芋の塩こうじきんぴら

10
きんぴらの
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2017.05.06

分類副菜

調理時間: 10分

ID157511

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

塩は加えず、旨味も味わえる「液体塩こうじ」を使用を使用。2種類のゴマで香りと風味をプラス

きんぴら ごま油 塩麹 ごま フライパン 蒸し焼き さつまいも 液体塩こうじ

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材料4人分
さつまいも 1個
A
大さじ1/2
A
みりん 大さじ1/2
A
液体塩こうじ 大さじ1/2
白ゴマ 大さじ1
黒ゴマ 大さじ1
ごま油 大さじ1
作り方
Point!
同じゴマでも白と黒では香りが異なります。 白ゴマの方が香りがよく、美味しいので味付けや風味付けに、より香りが出るように細かくすりつぶして加えます。 黒ゴマは粒を残しつつ、軽く掌をこすり合わせるように(または指でひねるように)加えます。見た目も黒ゴマが絡んでると良いアクセントになります。
  1. さつまいもはよく洗い、6~7cmの長さ1cm角に切り、水にさらす。
  2. フライパンにごま油を中火で熱し、1のさつまいもの水気を切り焦げ目がつくくらいまで炒める。
  3. 2に合わせたA

    酒 大さじ1/2、みりん 大さじ1/2、液体塩こうじ 大さじ1/2

    を入れて絡め、弱火にし、蓋をして2~3分蒸し焼きにする。
  4. 3に白ゴマはすりおろして加えて絡める。
  5. 黒ゴマは掌で軽くこすりながら加えて絡め、器に盛る。
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