【ひな祭り】はまぐりのお吸い物

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2019.02.07

分類汁物

調理時間: 10分

ID 371414

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

ひな祭り料理、ちらし寿司とともに欠かせない一品。
はまぐりのお吸い物
菜の花や小松菜など青菜も添えて・・・
(木の芽でもOK)
だしはしっかり取るのがポイント!

    材料4人分
    ハマグリ 4~8個
    菜の花 4本
    お麩(あれば手毬麩) 8個
    800ml
    昆布 5cm
    大さじ1
    かつお節 軽く2握り
    薄口醤油 小さじ1
    少々
    作り方
    Point!
    ハマグリは煮すぎると固くなるので、貝の口が開いたら取り出しておく。
    薄口醤油、塩は味を見ながら加減してください。
    ※ハマグリは大きければ1人1個、小さければ2個盛り付ける。

    今回はだしから作ることにこだわりましたが、だしパックでも美味しく作れます。
    1. ハマグリは砂抜きする。
      菜の花は熱湯でさっと茹でておく。
    2. 鍋に分量の水と昆布と酒、1のハマグリを入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、アクが出てきたら取り除き、ハマグリの口が開いたらハマグリも取り出す。
    3. 1にかつおぶしを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、かつお節が沈み始めたらペーパータオルを敷いたこし器で濾す。
    4. 2を鍋に戻し再び火にかけ、薄口醤油、塩で調味し、菜の花、お麩(あれば手毬麩)を入れてひと煮立ちしたら火を止める。
    5. 器に1のハマグリ、菜の花、お麩を入れ、3を注ぐ。
    5 84
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