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【ひな祭り】はまぐりのお吸い物

10分

7

2019.02.07

分類汁物

調理時間： 10分

ID 371414

バリ猫ゆっきー(吉田由季子）

楽しいキッチン・レシピ

ひな祭り料理、ちらし寿司とともに欠かせない一品。
はまぐりのお吸い物
菜の花や小松菜など青菜も添えて・・・
（木の芽でもOK）
だしはしっかり取るのがポイント！

材料

4人分

	ハマグリ	4～8個
	菜の花	4本
	お麩（あれば手毬麩）	8個
	水	800ml
	昆布	5cm
	酒	大さじ1
	かつお節	軽く2握り
	薄口醤油	小さじ1
	塩	少々

作り方

ポイント

ハマグリは煮すぎると固くなるので、貝の口が開いたら取り出しておく。
薄口醤油、塩は味を見ながら加減してください。
※ハマグリは大きければ1人1個、小さければ2個盛り付ける。

今回はだしから作ることにこだわりましたが、だしパックでも美味しく作れます。

ハマグリは砂抜きする。
菜の花は熱湯でさっと茹でておく。
鍋に分量の水と昆布と酒、1のハマグリを入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、アクが出てきたら取り除き、ハマグリの口が開いたらハマグリも取り出す。
1にかつおぶしを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、かつお節が沈み始めたらペーパータオルを敷いたこし器で濾す。
2を鍋に戻し再び火にかけ、薄口醤油、塩で調味し、菜の花、お麩(あれば手毬麩)を入れてひと煮立ちしたら火を止める。
器に1のハマグリ、菜の花、お麩を入れ、3を注ぐ。

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お吸い物ハマグリ和食基本・定番ひな祭り

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