【ひな祭り】はまぐりのお吸い物

ハマグリは砂抜きする。 菜の花は熱湯でさっと茹でておく。

鍋に分量の水と昆布と酒、1のハマグリを入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、アクが出てきたら取り除き、ハマグリの口が開いたらハマグリも取り出す。

1にかつおぶしを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、かつお節が沈み始めたらペーパータオルを敷いたこし器で濾す。

2を鍋に戻し再び火にかけ、薄口醤油、塩で調味し、菜の花、お麩(あれば手毬麩)を入れてひと煮立ちしたら火を止める。

器に1のハマグリ、菜の花、お麩を入れ、3を注ぐ。