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【ひな祭り】はまぐりのお吸い物

10
お吸い物の
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2019.02.07

分類汁物

調理時間: 10分

ID371414

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

ひな祭り料理、ちらし寿司とともに欠かせない一品。
はまぐりのお吸い物
菜の花や小松菜など青菜も添えて・・・
(木の芽でもOK)
だしはしっかり取るのがポイント!

お吸い物 熱湯 ひな祭り 菜の花 出汁 ヘルシー かつお節 昆布 ハマグリ

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材料4人分
ハマグリ 4~8個
菜の花 4本
お麩(あれば手毬麩) 8個
800ml
昆布 5cm
大さじ1
かつお節 軽く2握り
薄口醤油 小さじ1
少々
作り方
Point!
ハマグリは煮すぎると固くなるので、貝の口が開いたら取り出しておく。 薄口醤油、塩は味を見ながら加減してください。 ※ハマグリは大きければ1人1個、小さければ2個盛り付ける。 今回はだしから作ることにこだわりましたが、だしパックでも美味しく作れます。
  1. ハマグリは砂抜きする。
    菜の花は熱湯でさっと茹でておく。
  2. 鍋に分量の水と昆布と酒、1のハマグリを入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、アクが出てきたら取り除き、ハマグリの口が開いたらハマグリも取り出す。
  3. 1にかつおぶしを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、かつお節が沈み始めたらペーパータオルを敷いたこし器で濾す。
  4. 2を鍋に戻し再び火にかけ、薄口醤油、塩で調味し、菜の花、お麩(あれば手毬麩)を入れてひと煮立ちしたら火を止める。
  5. 器に1のハマグリ、菜の花、お麩を入れ、3を注ぐ。
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