汁物
【ひな祭り】はまぐりのお吸い物
投稿日2019/02/07
更新日2019/02/07
調理時間10分
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（149）
ひな祭り料理、ちらし寿司とともに欠かせない一品。 はまぐりのお吸い物 菜の花や小松菜など青菜も添えて・・・ （木の芽でもOK） だしはしっかり取るのがポイント！
材料4人分
- ハマグリ4～8個
- 菜の花4本
- お麩（あれば手毬麩）8個
- 水800ml
- 昆布5cm
- 酒大さじ1
- かつお節軽く2握り
- 薄口醤油小さじ1
- 塩少々
作り方
ポイント
ハマグリは煮すぎると固くなるので、貝の口が開いたら取り出しておく。 薄口醤油、塩は味を見ながら加減してください。 ※ハマグリは大きければ1人1個、小さければ2個盛り付ける。 今回はだしから作ることにこだわりましたが、だしパックでも美味しく作れます。
- 準
ハマグリは砂抜きする。 菜の花は熱湯でさっと茹でておく。
- 1
鍋に分量の水と昆布と酒、1のハマグリを入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、アクが出てきたら取り除き、ハマグリの口が開いたらハマグリも取り出す。
- 2
1にかつおぶしを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、かつお節が沈み始めたらペーパータオルを敷いたこし器で濾す。
- 3
2を鍋に戻し再び火にかけ、薄口醤油、塩で調味し、菜の花、お麩(あれば手毬麩)を入れてひと煮立ちしたら火を止める。
- 4
器に1のハマグリ、菜の花、お麩を入れ、3を注ぐ。
レシピID
371414
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Artist
バリ猫ゆっきー(吉田由季子）
スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター 料理教室の講師・レシピ考案・提供など料理ブロガーとして活動中。 スパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介。