【ひな祭り】はまぐりのお吸い物

材料4人分

• ハマグリ
  4～8個
• 菜の花
  4本
• お麩（あれば手毬麩）
  8個
• 水
  800ml
• 昆布
  5cm
• 酒
  大さじ1
• かつお節
  軽く2握り
• 薄口醤油
  小さじ1
• 塩
  少々

作り方

• 下準備
  ハマグリは砂抜きする。 菜の花は熱湯でさっと茹でておく。

• 1

  鍋に分量の水と昆布と酒、1のハマグリを入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、アクが出てきたら取り除き、ハマグリの口が開いたらハマグリも取り出す。

• 2

  1にかつおぶしを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、かつお節が沈み始めたらペーパータオルを敷いたこし器で濾す。

• 3

  2を鍋に戻し再び火にかけ、薄口醤油、塩で調味し、菜の花、お麩(あれば手毬麩)を入れてひと煮立ちしたら火を止める。

• 4

  器に1のハマグリ、菜の花、お麩を入れ、3を注ぐ。

ポイント

ハマグリは煮すぎると固くなるので、貝の口が開いたら取り出しておく。 薄口醤油、塩は味を見ながら加減してください。 ※ハマグリは大きければ1人1個、小さければ2個盛り付ける。 今回はだしから作ることにこだわりましたが、だしパックでも美味しく作れます。

作ってみた！

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