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紅白なます。

  • 2014.12.30

  • 122709
    紅白なます。
    紅白なます。紅白なます。

    コメント

    おせちの定番の紅白なます。柚子の風味をプラスして仕上げます。

    材料(作りやすい分量)

    1/2本(約400g)
    1/4本(約20g)
    適量
    大さじ2
    大さじ1
    適宜

    作り方

    下準備

    大根とにんじんはそれぞれ皮をむいて千切り(スライサーでも)にして、別々のボウルに入れる。

    1

    大根は塩小さじ1/2、人参は塩ひとつまみを加えて、それぞれ軽く揉み、15分ほど置く。

    2

    別のボウルに酢と砂糖を加えてまぜ、大根と人参を水分を絞って加えて和える。
    塩で味を整える。
    お好みで柚子の皮の黄色い部分をそいで細切りにしたのもを加える。

    3

    酢の一部を柚子の果汁にして作るとより柚子の風味が増します。
    (私は柚子釜用の柚子のくりぬいた実の果汁を使っています。)

    ポイント

    人参は少なめの方がキレイです。
    大根と人参は別々で塩もみすると、大根に人参の色が移らずキレイに仕上がります。

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