紅白なます
副菜
投稿日2014/12/30
調理時間15分(漬け込み時間をのぞく)
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（220）
おせちの定番の紅白なます。柚子の風味をプラスして仕上げます。
材料（作りやすい分量）
- 大根1/2本(約400g)
- にんじん1/4本(約20g)
- 塩適量
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 柚子の皮適宜
作り方
ポイント
にんじんは少なめの方がキレイです。 大根とにんじんは別々で塩もみすると、大根ににんじんの色が移らずキレイに仕上がります。
- 準
大根とにんじんはそれぞれ皮をむいてせん切り（スライサーでも）にして、別々のボウルに入れる。
- 1
大根は塩小さじ1/2、にんじんは塩ひとつまみを加えて、それぞれ軽く揉み、15分ほど置く。
- 2
別のボウルに酢と砂糖を加えてまぜ、大根とにんじんを水分を絞って加えて和える。 塩で味を整える。 お好みで柚子の皮の黄色い部分をそいで細切りにしたのもを加える。
- 3
酢の一部を柚子の果汁にして作るとより柚子の風味が増します。 （私は柚子釜用の柚子のくりぬいた実の果汁を使っています。）
レシピID
122709
「大根」の基礎
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