揚げ茄子の生姜そぼろ煮。

茄子はヘタをとって縦半分に切り、皮に浅く格子状の切り込みを入れ、水にさらす。 茄子の水気をよく拭き、油で揚げる。

鍋にひき肉とAを入れてよく混ぜる。 火にかけて菜箸でよく混ぜながらそぼろ状にする。 ひき肉に火が通ったらだし汁を加える。出てきたアクは取り除く。

２の鍋に揚げた茄子を入れて２～3分煮る。 すりおろした生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛り、あれば斜め薄切りにしたみょうが・山椒の葉をのせる。