揚げ茄子の生姜そぼろ煮。

材料4人分

• 茄子
  4本
• 豚ひき肉
  80g
• 生姜
  1片
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• だし汁
  200cc
• 揚げ油
  適量
• 片栗粉
  適量
• みょうが・山椒の葉
  適宜

作り方

• 1

  茄子はヘタをとって縦半分に切り、皮に浅く格子状の切り込みを入れ、水にさらす。 茄子の水気をよく拭き、揚げ油で揚げる。

• 2

  鍋に豚ひき肉とA 酒大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れてよく混ぜる。 火にかけて菜箸でよく混ぜながらそぼろ状にする。 ひき肉に火が通ったらだし汁を加える。出てきたアクは取り除く。

• 3

  ２の鍋に揚げた茄子を入れて２～3分煮る。 すりおろした生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

• 4

  器に盛り、あれば斜め薄切りにしたみょうが・山椒の葉をのせる。

ポイント

揚げた茄子を煮ると柔らかくなるので、切り込みはごく浅く皮を切るつもりで。 皮を切るとお箸でも切れるので食べやすくなりますよ。

作ってみた！

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