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モロッコいんげんとナスの味噌炒め

20

2014.06.05

分類

調理時間: 20分

ID106426

Kotoe's Kitchen

料理研究家 野菜ソムリエ/パンアドバイザー

モロッコいんげんをご存じですか?
莢の長さは最大20cmと大型で、平べったい形と、やわらかく筋がないのが特徴。栄養価も高く、煮物、炒めもの、揚げものなど様々な料理に活用できます!

豚肉薄切り おふくろの味 時短

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材料(4人分)
モロッコいんげん 4本
茄子 2本
豚バラ肉 200g
合わせみそ 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
料理酒 大さじ1
すり白ごま 大さじ3
作り方
Point!
ナスは炒める前にしっかりと水気をふいておきます。多めの油を使って、強火で一気に短時間で炒めます。
  1. モロッコいんげんは、端を切り落とし、2cmの斜め切り、ナスは縦半分にしてから、1cmの斜め切りにします。
  2. 豚肉は一口大に切って、酒とサラダ油少々(分量にありません)でもみほぐしておき、調味料は合わせておきます。
  3. フライパンに多めのサラダ油(大さじ2〜3)を熱し、強火でナスを炒めます。全体に油が回ったら、豚肉を加え、色が変わったら合わせた調味料を入れてなじませます。最後にモロッコいんげんを加えてサッと炒めたら出来上がり。
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