モロッコいんげんとナスの味噌炒め

20

2014.06.05

分類

調理時間: 20分

ID 106426

Kotoe's Kitchen

料理研究家 野菜ソムリエ/パンアドバイザー

モロッコいんげんをご存じですか?
莢の長さは最大20cmと大型で、平べったい形と、やわらかく筋がないのが特徴。栄養価も高く、煮物、炒めもの、揚げものなど様々な料理に活用できます!

    材料

    (4人分)
    モロッコいんげん 4本
    茄子 2本
    豚バラ肉 200g
    合わせみそ 大さじ3
    砂糖 大さじ1
    みりん 大さじ1
    料理酒 大さじ1
    すり白ごま 大さじ3

    作り方

    ポイント

    ナスは炒める前にしっかりと水気をふいておきます。多めの油を使って、強火で一気に短時間で炒めます。
    1. モロッコいんげんは、端を切り落とし、2cmの斜め切り、ナスは縦半分にしてから、1cmの斜め切りにします。
    2. 豚肉は一口大に切って、酒とサラダ油少々(分量にありません)でもみほぐしておき、調味料は合わせておきます。
    3. フライパンに多めのサラダ油(大さじ2〜3)を熱し、強火でナスを炒めます。全体に油が回ったら、豚肉を加え、色が変わったら合わせた調味料を入れてなじませます。最後にモロッコいんげんを加えてサッと炒めたら出来上がり。
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