モロッコいんげんとナスの味噌炒め

材料（4人分）

• モロッコいんげん
  4本
• 茄子
  2本
• 豚バラ肉
  200g
• 合わせみそ
  大さじ3
• 砂糖
  大さじ1
• みりん
  大さじ1
• 料理酒
  大さじ1
• すり白ごま
  大さじ3

作り方

• 1

  モロッコいんげんは、端を切り落とし、2cmの斜め切り、ナスは縦半分にしてから、1cmの斜め切りにします。

  
• 2

  豚肉は一口大に切って、酒とサラダ油少々(分量にありません)でもみほぐしておき、調味料は合わせておきます。

• 3

  フライパンに多めのサラダ油(大さじ2〜3)を熱し、強火でナスを炒めます。全体に油が回ったら、豚肉を加え、色が変わったら合わせた調味料を入れてなじませます。最後にモロッコいんげんを加えてサッと炒めたら出来上がり。

  

ポイント

ナスは炒める前にしっかりと水気をふいておきます。多めの油を使って、強火で一気に短時間で炒めます。

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