Name: モロッコいんげんとナスの味噌炒め
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 人分
Ingredients: モロッコいんげん 4本; 茄子 2本; 豚バラ肉 200g; 合わせみそ 大さじ3; 砂糖 大さじ1; みりん 大さじ1; 料理酒 大さじ1; すり白ごま 大さじ3

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2014.06.05

分類

調理時間： 20分

ID 106426

Kotoe's Kitchen

料理研究家野菜ソムリエ/パンアドバイザー

モロッコいんげんをご存じですか?
莢の長さは最大20cmと大型で、平べったい形と、やわらかく筋がないのが特徴。栄養価も高く、煮物、炒めもの、揚げものなど様々な料理に活用できます!

材料

(4人分)

	モロッコいんげん	4本
	茄子	2本
	豚バラ肉	200g
	合わせみそ	大さじ3
	砂糖	大さじ1
	みりん	大さじ1
	料理酒	大さじ1
	すり白ごま	大さじ3

作り方

ポイント

ナスは炒める前にしっかりと水気をふいておきます。多めの油を使って、強火で一気に短時間で炒めます。

モロッコいんげんは、端を切り落とし、2cmの斜め切り、ナスは縦半分にしてから、1cmの斜め切りにします。
豚肉は一口大に切って、酒とサラダ油少々(分量にありません)でもみほぐしておき、調味料は合わせておきます。
フライパンに多めのサラダ油(大さじ2〜3)を熱し、強火でナスを炒めます。全体に油が回ったら、豚肉を加え、色が変わったら合わせた調味料を入れてなじませます。最後にモロッコいんげんを加えてサッと炒めたら出来上がり。