鶏胸肉と春野菜ココナッツオレンジ炒め

材料4人分

• 鶏胸肉
  300g
• A
  オレンジジュース
  100cc
• A
  レモン汁
  大さじ1
• A
  おろしニンニク
  小さじ1
• A
  クローブ
  小さじ1(パウダー)
• A
  五香粉
  小さじ1/3
• A
  塩
  小さじ1
• A
  白こしょう
  少々
• 片栗粉
  適量
• 白ワイン
  50cc
• 玉ねぎ
  1個
• たけのこ
  100g(水煮)
• レッドピーマン
  1個
• B
  鶏がらスープの素
  大さじ2
• B
  黒こしょう
  少々
• スナップエンドウ
  8本
• 粉末ココナッツミルク
  大さじ1
• オレンジ
  1個

作り方

• 1

  鶏胸肉は削ぎ切りにし1~1.5センチ幅に切る。 A オレンジジュース100cc、レモン汁大さじ1、おろしニンニク小さじ1、クローブ小さじ1、五香粉小さじ1/3、塩小さじ1、白こしょう少々で1時間以上室温でマリネする。

• 2

  ・玉ねぎは縦半分に切り、長さを半分にしてから、2センチ幅のくし形に切る。 ・たけのこは繊維に沿って4センチほどの長さにして、放射状に切る。 ・レッドピーマンは縦に1センチ幅に切る。 ・スナップエンドウはヘタと筋を除く。 ・オレンジは皮をむいて果肉を取り出す。

• 3

  1の鶏胸肉をマリネ液から取り出して片栗粉をつける。

• 4

  中火で温めたフライパンにオリーブ油（分量外・大さじ1）入れ、3の鶏胸肉を入れてこんがりと焼いたら、白ワインを注ぎ強火でアルコール分を飛ばし、一旦ボウルに取り出す。

• 5

  オリーブ油（分量外・大さじ1.5)を入れて、玉ねぎを炒める。

• 6

  続いてたけのこを入れて炒め、油が全体にいきわたったら、レッドピーマンを加える。

• 7

  B 鶏がらスープの素大さじ2、黒こしょう少々を入れて混ぜる。

• 8

  スナップエンドウを入れてさっと炒め、緑が鮮やかになったら、野菜から出た水分と野菜を分けるため、ボウルをしいたザルに取る。

• 9

  8の野菜の水分をフライパンに戻し入れ、強火にかけて水分を飛ばす。約50ccほどにすればOK。

• 10

  8の野菜を戻し、最後に粉末ココナッツミルクをふりかけ、混ぜたら火を止める。

• 11

  皿に盛り付け、オレンジをのせご飯と一緒に頂く。 （オーガニックオレンジ使用の場合はメインの画像のように皮を薄く剥いて千切りにしたものをトッピングするときれいです）

ポイント

野菜は炒め過ぎないこと。 スナップエンドウを入れたら色が綺麗なグリーンになったらOK。 野菜から出た汁は煮詰めすぎないよう、焦がさないように注意する。

作ってみた！

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