鶏胸肉と春野菜ココナッツオレンジ炒め
投稿日2016/03/15
更新日2016/03/15
調理時間15分
オレンジ風味とココナッツがほんのり南国の味です。春野菜と合わせたチキンがボリュームを感じさせます。
材料4人分
- 鶏胸肉300g
- Aオレンジジュース100cc
- Aレモン汁大さじ1
- Aおろしニンニク小さじ1
- Aクローブ小さじ1(パウダー)
- A五香粉小さじ1/3
- A塩小さじ1
- A白こしょう少々
- 片栗粉適量
- 白ワイン50cc
- 玉ねぎ1個
- たけのこ100g(水煮)
- レッドピーマン1個
- B鶏がらスープの素大さじ2
- B黒こしょう少々
- スナップエンドウ8本
- 粉末ココナッツミルク大さじ1
- オレンジ1個
作り方
ポイント
野菜は炒め過ぎないこと。 スナップエンドウを入れたら色が綺麗なグリーンになったらOK。 野菜から出た汁は煮詰めすぎないよう、焦がさないように注意する。
- 1
鶏胸肉は削ぎ切りにし1~1.5センチ幅に切る。 A オレンジジュース100cc、レモン汁大さじ1、おろしニンニク小さじ1、クローブ小さじ1、五香粉小さじ1/3、塩小さじ1、白こしょう少々で1時間以上室温でマリネする。
- 2
・玉ねぎは縦半分に切り、長さを半分にしてから、2センチ幅のくし形に切る。 ・たけのこは繊維に沿って4センチほどの長さにして、放射状に切る。 ・レッドピーマンは縦に1センチ幅に切る。 ・スナップエンドウはヘタと筋を除く。 ・オレンジは皮をむいて果肉を取り出す。
- 3
1の鶏胸肉をマリネ液から取り出して片栗粉をつける。
- 4
中火で温めたフライパンにオリーブ油（分量外・大さじ1）入れ、3の鶏胸肉を入れてこんがりと焼いたら、白ワインを注ぎ強火でアルコール分を飛ばし、一旦ボウルに取り出す。
- 5
オリーブ油（分量外・大さじ1.5)を入れて、玉ねぎを炒める。
- 6
続いてたけのこを入れて炒め、油が全体にいきわたったら、レッドピーマンを加える。
- 7
B 鶏がらスープの素大さじ2、黒こしょう少々を入れて混ぜる。
- 8
スナップエンドウを入れてさっと炒め、緑が鮮やかになったら、野菜から出た水分と野菜を分けるため、ボウルをしいたザルに取る。
- 9
8の野菜の水分をフライパンに戻し入れ、強火にかけて水分を飛ばす。約50ccほどにすればOK。
- 10
8の野菜を戻し、最後に粉末ココナッツミルクをふりかけ、混ぜたら火を止める。
- 11
皿に盛り付け、オレンジをのせご飯と一緒に頂く。 （オーガニックオレンジ使用の場合はメインの画像のように皮を薄く剥いて千切りにしたものをトッピングするときれいです）
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Rune吉村ルネ
料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。