ふんわりサツマイモクリームの恵方巻ロール

60

2016.04.07

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID 136943

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

懐かしい大学芋の味をロールケーキにしてみました。
生クリーム使用なので洋菓子のようですが、日本茶にピッタリです。
節分は勿論の事、お客様のお茶請け、お土産に、目先を変えた和ロールケーキはいかがでしょう。

    材料(28×32cm1台分 )
    〜ビスキュイ生地〜  
    4個
    上白糖 60g(またはグラニュー糖)
    バニラエッセンス 小さじ1/2
    A
    薄力粉 60g
    A
    コーンスターチ 大さじ2
    黒いりごま 大さじ3
    B
    低脂肪牛乳 30cc
    B
    バター 20g
    〜サツマイモクリーム〜  
    サツマイモ 160g(金時芋)
    低脂肪牛乳 1/2カップ
    C
    有機丸大豆の吟選しょうゆ 小さじ1
    C
    コンデンスミルク 大さじ1
    C
    ハチミツ 大さじ1
    D
    生クリーム 150cc
    D
    グラニュー糖 大さじ1
    D
    バニラエッセンス 小さじ1/2
    有機丸大豆の吟選しょうゆ 小さじ1/3
    作り方
    Point!
    ・さつまいもは金運が舞い込むように金時芋を使用しています。
    ・ポイントは生地はもったりするまで10分間ハンドミキサーでホイップしてください。お醤油の味がバニラとサツマイモによく合います。
    家族全員が美味しいと絶賛しました。お試しくださることをおすすめいたします。
    1. 〜ビスキュイ生地〜
      A

      薄力粉 60g、コーンスターチ 大さじ2

      は合わせてふるい、黒いりごま(大さじ3)を混ぜる。
      B

      低脂肪牛乳 30cc、バター 20g

      をボウルに入れて湯煎にかけて溶かしておく。
      工程6で使用するまでこのままの状態にしておく。
      ・天板にクッキングシートを敷いて黒ゴマ(分量外・適量)をまんべんなくふる。
      ・オーブンは200℃に予熱する。
    2. 冷蔵庫から取り出した卵をボウルに入れて割りほぐし、上白糖、バニラエッセンスを入れる。
    3. 40度の湯煎にかけながら3~5分ハンドミキサーで泡立てる。
    4. 湯煎から外し、5分ほどハンドミキサーの高速でもったりするまでホイップする。
    5. 合わせてふるったAの粉類を3回に分けて加え、その都度ゴムべらで切るように混ぜる。
    6. 3回目の粉が混ざったところで、温めておいたBの牛乳とバターをまわし入れ、さらに切るように底から混ぜる。
    7. 全体が混ざったら1で用意した天板に生地を流し、ヘラで均一にのばす。
    8. 200℃に温めたオーブンを180℃に下げで13分ほど焼く。
      焼けたら天板から外し、そのまま冷ます。
    9. 〜サツマイモクリーム〜
      さつまいもは2cm幅に切って耐熱容器に入れ、ラップをして500Wの電子レンジで7分ほどかけて柔らかくする。
    10. 熱いうちに皮をむき、マッシャーやフォークなどで潰す。
    11. 低脂肪牛乳を少しずつ加え、ホイッパーでクリーム状に混ぜ、C

      有機丸大豆の吟選しょうゆ 小さじ1、コンデンスミルク 大さじ1、ハチミツ 大さじ1

      を加え滑らかになるまでさらによく混ぜる。
    12. 別のボウルにD

      生クリーム 150cc、グラニュー糖 大さじ1、バニラエッセンス 小さじ1/2

      を入れてハンドミキサーで泡立て、7分立てになったら有機丸大豆の吟選しょうゆを加え、さらに固くなるまでホイップする。
    13. 12に11のさつまいもを入れてゴムべらで混ぜ、ラップをして冷蔵庫に20分ほど入れて少し落ち着かせる。
    14. 〜仕上げ〜
      生地が冷めたら横中央にクリームを多めに塗り、その前後に傾斜をつけて生地全体にクリームを塗る。
      生地からクッキングシートをはがしながら巻いていき、巻き終わりを下にし、はがしたクッキングシートでしっかり巻いて冷蔵庫で固めたら完成。
    15. 日本茶とよく合います。お抹茶を立てて頂くのも美味しいと思います。
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