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塩麹三昧☆車麩たまごdeプリッと海老丼

主食

塩麹三昧☆車麩たまごdeプリッと海老丼
  • 投稿日2016/04/07

  • 調理時間15

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8

塩麹は出汁があれば十分美味しい料理に変身します。 出汁はあらかじめ下準備をしますがその後の調理時間はあっという間です。 卵がふんわり、海老がプルンとして自然の恵みの味に感激します。 車麩がない場合は麩、豆腐で代用して下さい。

材料4人分

  • 車麩
    4枚
  • A
    塩麹
    小さじ2.5
  • A
    かつお出汁
    1カップ
  • 海老
    250g(Mサイズ)
  • 塩麹
    小さじ2
  • M4個
  • 塩麹
    大さじ1
  • 青ねぎ(小口切り)
    適量
  • 温かいご飯
    4人分

作り方

ポイント

・汁気を残して炒めてください。大体大さじ8ぐらいは残るようにします。 ・海老は塩麹に漬け込むことによりプリップリになります。卵はフンワリできます。

  • 1

    ぬるま湯で車麩(4枚)を戻す。 水を切って軽く絞って6等分に切り、A 塩麹小さじ2.5、かつお出汁1カップを加えて混ぜ合わせたボウルに入れて混ぜる。 (車麩がない場合は普通の麩でも。または木綿豆腐の水気を切って使用する)

  • 2

    海老は殻を剥いて背ワタを取り除く。 塩麹(小さじ2)で10分ほど室温で漬けておく。

  • 3

    ボウルに卵を割りほぐし、塩麹(大さじ1)を入れて混ぜ、室温に置いておく。

  • 4

    中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1ほど(分量外)を入れ、3の卵を入れて大きくかき混ぜ、7割ほど火を通したらボウルに移しておく。

  • 5

    4のフライパンをきれいにしたらサラダ油大さじ1(分量外)入れ、2の海老を下味ごと入れて色がさっと変わるくらい炒めたら、1の車麩を入れて強火で煮る。

  • 6

    水分が大さじ8ほど残るくらいまで煮詰めていく。

  • 7

    火を止め、④の卵を上にのせて余熱で火を通す。

  • 8

    温かいご飯を器によそい、上にアツアツの7をのせ、青ねぎ(小口切り)を散らして完成。

レシピID

137571

「えび」の基礎

「出汁」の基礎

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吉村ルネ
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吉村ルネ

低糖質ダイエット/アンチエイジング/ソース・フルーツドレッシング料理研究家 ・健康維持レシピ ・栄養価PFC計算 ・感染症予防の免疫力レシピ開発 ・企業に向けた創作レシピ開発/料理撮影 ・アンチエイジングには欠かせないレモンや果物を使ったレシピ開発 グラフィックデザイナーの頃、NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々の賞を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 今までの実績が功を奏して、ユーザーに支持されている企業のローカーボ100レシピを共同で開発し、時短レシピ企画と撮影に携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れるレシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。 また、健康レシピをインスタグラムを通して人々に役立てようとグローバルに活躍中。

「料理家」という働き方 Artist History