塩麹三昧☆車麩たまごdeプリッと海老丼

材料4人分

• 車麩
  4枚
• A
  塩麹
  小さじ2.5
• A
  かつお出汁
  1カップ
• 海老
  250g(Mサイズ)
• 塩麹
  小さじ2
• 卵
  M4個
• 塩麹
  大さじ1
• 青ねぎ（小口切り）
  適量
• 温かいご飯
  4人分

作り方

• 1

  ぬるま湯で車麩（4枚）を戻す。 水を切って軽く絞って6等分に切り、A 塩麹小さじ2.5、かつお出汁1カップを加えて混ぜ合わせたボウルに入れて混ぜる。 （車麩がない場合は普通の麩でも。または木綿豆腐の水気を切って使用する）

• 2

  海老は殻を剥いて背ワタを取り除く。 塩麹（小さじ2）で10分ほど室温で漬けておく。

• 3

  ボウルに卵を割りほぐし、塩麹（大さじ1）を入れて混ぜ、室温に置いておく。

• 4

  中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ１ほど（分量外）を入れ、3の卵を入れて大きくかき混ぜ、7割ほど火を通したらボウルに移しておく。

• 5

  4のフライパンをきれいにしたらサラダ油大さじ１（分量外）入れ、2の海老を下味ごと入れて色がさっと変わるくらい炒めたら、1の車麩を入れて強火で煮る。

• 6

  水分が大さじ８ほど残るくらいまで煮詰めていく。

• 7

  火を止め、④の卵を上にのせて余熱で火を通す。

• 8

  温かいご飯を器によそい、上にアツアツの7をのせ、青ねぎ（小口切り）を散らして完成。

ポイント

・汁気を残して炒めてください。大体大さじ８ぐらいは残るようにします。 ・海老は塩麹に漬け込むことによりプリップリになります。卵はフンワリできます。

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