本場の美味しいパエリア

• 60分

材料4人分

• 鶏手羽
  4本
• いか
  6杯(ヤリイカを使用しています)
• えび
  ６尾
• あさり
  300g
• ニンニク
  3片
• オリーブオイル
  大さじ１．５
• 玉ねぎ
  大1個(300g)
• パプリカ（赤・黄）
  各1/2個分
• トマト
  2個(約300g)
• 米
  1.5カップ
• スープ
  580cc(あさりから出た汁とお湯)
• 塩
  小さじ２
• 白ワイン
  50cc(1回目)
• 白ワイン
  100cc(2回目)
• A
  サフラン
  二つまみ(サフランはあれば。またはターメリック小さじ１で代用可)
• A
  湯
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・えびのひげをはさみで切る。 ・あさりは砂出しをしきれいに洗ってザルに上げておく。 ・ニンニクは芯を除いて潰す。 ・玉ねぎはみじん切りにする。 ・パプリカ（赤・黄）は千切りにする。 ・トマトは粗みじん切りにする。 ・A サフラン二つまみ、湯大さじ2は合わせて色を湯に移しておく。

• 1

  鶏手羽は塩・こしょう（分量外・各少々）をして、カリッと焼けるようにオリーブ油少々（分量外）を表面になじませる。

• 2

  いかは腹わたを取り除く。1と同じようにマリネすると美味しい仕上がりになる。 (スルメイカの場合は1.5センチの輪切りにする。足は２本ずつ切り分けて使用する)

• 3

  フライパンにオリーブオイルを入れて、ニンニクを入れて弱火にかけて香りをオイルに移す。

• 4

  いかを入れて、香ばしく焼いたらバットに取り出す。 フライパンに焦げ目がついているようなら一度洗う。

• 5

  再びフライパンを温めたら、オリーブオイル大さじ１．５（分量外）を入れてえびを焼く。 途中白ワインを50cc入れ蓋をして蒸し焼きにする。 えびが焼けたら、5のバットに取り出す。

• 6

  同じフライパンにあさりを入れて、白ワイン100ccを入れて蓋をして貝が開くまで蒸し焼きにする。

• 7

  口が開いたらボウルに取り出してサランラップで乾燥しないようい置いておく。 あさりから出た汁は耐熱容器に取っておき、お湯をプラスして580cc用意しておく（工程12で使用するときに冷めていないように温めておくか、直前に用意してください）。

• 8

  パイエリア用のフライパンを用意する。 オリーブオイル大さじ2（分量外）を入れ、1の鶏手羽をこんがりと焼く。

• 9

  鶏手羽をフライパンの端に寄せて、玉ねぎのみじん切りを加えてて7分ぐらい炒める。

• 10

  玉ねぎも端によせ、パプリカ（赤・黄）を塩・こしょうを軽く振って（分量外）弱〜中火で炒める。 パプリカがしんなりしたら全体を混ぜ合わせる。 粗みじん切りにしたトマトを加えて、水分を飛ばす。

• 11

  火は弱めの中火にして、米を入れて全体を混ぜ合わせる。 7のスープを注ぎ入れる。あればサフランで色出しした湯を加える。

• 12

  中火にし、塩を入れて混ぜ、お米が少し膨らむまで木べらで混ぜる。 （目を離さないように。7分ぐらい経つとおコメが少し膨らみます）

• 13

  弱火にして7～8分蓋をして炊く。

• 14

  蓋を取り、鶏手羽、いか、えび、あさりを並べる。 火を止めて蓋をして5分間蒸らしてパエリアの完成。 お皿に盛り付けてレモンを絞って赤ワインをお供にお召し上がりください。

ポイント

いか、えびはこんがり焼きますが、焼きすぎないこと。 あさりは口が開いたらボウルに移して、ラップなどで覆う。 お米はカルフォルニアローズ米又はジャスミンライスをお薦めします。 お米を投入したら２０分以内で調理して下さい。

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