スローシュガーの手作り汁で揚げ野菜のサッパリ漬け

• 20分

材料5人分

• A
  煮干し
  14本
• A
  水
  1200cc
• A
  スローカロリーシュガー
  大さじ3
• A
  醤油
  150cc
• A
  黒酢
  大さじ2
• B
  南瓜
  1/2個
• B
  なす
  5本
• B
  蓮根
  1本
• B
  ズッキーニ
  1本
• B
  インゲン
  1/2袋
• B
  オクラ
  1袋
• B
  赤と黄のパプリカ
  各1/2個

作り方

• 1

  A 煮干し14本、水1200cc、スローカロリーシュガー大さじ3、醤油150cc、黒酢大さじ2の材料で漬け汁を作る。 煮干しはそのまま使う。 鍋に火をかけて煮干しを生臭さが無くなるまで乾煎りする。

  
• 2

  分量の水を入れて10分程煮出す。

  
• 3

  スローカロリーシュガーとその他のAの調味料を入れて混ぜ火を止める。

  
• 4

  B 南瓜1/2個、なす5本、蓮根1本、ズッキーニ1本、インゲン1/2袋、オクラ1袋、赤と黄のパプリカ各1/2個の野菜の準備をする。 野菜は水洗いをしたら水分をペーパーでふき取る。 カボチャは皮の汚れは切り、出来るだけ皮付きのまま縦に1センチ幅のくし型に切る。レンコンは5～7ミリの幅の輪切り。 インゲンは茎の部分を切る。 ズッキーニは1㎝幅の輪切り。 オクラは塩で産毛をこすり取り、茎の部分の皮を包丁で剥く。 ナスは縦半分に切り皮に細かい亀の子に切れ目を入れる。 赤パプリカは1センチぐらい幅のくし型切り。

  
• 5

  170度に熱したサラダ油でかぼちゃを揚げる。 中までじっくり約2分間火を通す。 竹串がすうっと通れば良い。 揚げ油の温度を200度に上げる。 ナス、レンコン、インゲン、赤と黄の各パプリカを30～40秒ぐらいで揚げる様にして揚げる。

  
• 6

  揚げた野菜はペーパーでしっかりと油を切る。

  
• 8

  揚げた野菜を汁に漬けたら完成です。 30分後から頂くことが出来ます。 夏場は冷蔵庫で2時間ぐらい冷やすととっても美味しく頂くことが出来ます。

  
• 9

  うどんを入れて付かた野菜を入れ、出汁は別の容器に入れて、お弁当として持って行くことも出来ます。

  

ポイント

南瓜以外の野菜は高温で３０秒以内で揚げてください。 あげた野菜はしっかりと油を切ってから漬け汁に漬ける。

作ってみた！

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