【オリーブオイル香るレモン鶏ハム】

材料4人分

• 鶏むね肉
  350g
• A
  塩麹
  35g
• A
  BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
  小さじ1
• 大根
  100g
• オリーブの実(種無し)
  30g
• 塩麹
  小さじ2
• ナンプラー
  小さじ1/2(しょうゆで代用可)
• レモン
  1/2個
• BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
  大さじ1
• パセリ
  適宜

作り方

• 下準備
  耐熱のポリ袋に鶏むね肉、A 塩麹35g、BOSCOエキストラバージンオリーブオイル小さじ1を入れてよくもみ、空気を抜いて袋の口を縛る。3時間〜一晩冷蔵庫において漬け込む。

  
• 1

  鶏肉を室温に30分ほどおき、常温に戻す。

• 2

  沸騰した湯に耐熱皿を入れ、1を中火で3分加熱する。裏返してさらに3分加熱する(途中浮いてくる場合は、小皿をのせて浮いてこないようにする)。

  
• 3

  火を止め、ふたをして、そのまま30分置いておく。その後袋のまま冷水に入れて、粗熱を取る。

  
• 4

  大根、オリーブの実(種無し)を、フードプロセッサー(または包丁)で粗みじん切りにする。

  
• 5

  ボウルに4、ナンプラー、塩麹を入れ、鶏ハムから出てきた煮汁半量を加えて混ぜ、ソースを作る。

  
• 6

  3の鶏ハムを食べやすい大きさに切り、器に盛り、5のソースをかけて、お好みでパセリを散らす。レモンを絞り、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。

  

ポイント

・鶏ハムはあらかじめ塩麹につけておくことで、しっかり加熱してもやわらかくしっとりと仕上がります。 ・冷蔵保存で2〜3日が保存期間の目安です。 ・鶏むね肉は約3cm厚さのものを使用しました。中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。

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