揚げ茄子とオクラとエリンギのマヨ炒め

丸茄子は縦に1/2等分し、半月にする。 おくらは茹でてからヘタを取り除き、3等分にする。 エリンギは縦に細く切り、2cmに切る。

フライパンに油を入れ、丸茄子をしっかりと揚げ焼きする。 焼き終わったら取り出し、余分な油は捨て、キッチンペーパー等でフライパンをふいておく。

フライパンにエリンギとオクラを入れ、マヨネーズで1分ほど炒める。

火を止め、茄子を加えてさっと和え、塩で調味する。

器に盛り付け、お好みでもみじおろしを添える。