ぷるんぷるんの鶏皮を主役に、具だくさんでボリューム満点の「鶏皮煮込み」! 鶏皮から出るコクと旨味のおかげで、短時間でも、もつ煮込み風の贅沢な味わいに仕上がります♪ ごぼうや大根などの根菜、こんにゃくがしっかりと味を吸い込み、野菜も驚くほどおいしく楽しめます! 豆板醤がピリッと効いたアクセントが食欲をそそり、ご飯のお供にぴったり。 仕上げにネギを散らし、お好みでラー油や七味唐辛子をプラスすれば、お酒のおつまみにも相性抜群です!
鶏皮は火が通るまで茹でたらザルにあげ、流水で洗い、アクなどを流す。水気を切って、ひと口大に切る。
中火で温めた鍋にA ごま油大さじ1と1/2、豆板醤小さじ1〜2とにんにく・生姜を入れて炒める。香りがたったら、1を入れてさっと炒め、ごぼう、人参、大根、こんにゃくも加えてじっくり炒めていく。3分ほど炒めたら 1Lの水とB 顆粒和風だし小さじ1、本みりん小さじ2、醤油大さじ2を入れて蓋をして強火にする。
煮立ったら中弱火で15分ほど煮る。途中アクが出たら取り除く。仕上げに味噌を溶かし入れて、さっと煮たら器に盛り付け、刻んだ長ネギを添える。
・にんにくと生姜は、チューブタイプでも代用できます。 ・豆板醤は記載の分量を目安に、お好みの辛さに調整してください。 ・今回はあく抜き不要のこんにゃくを使用しましたが、必要な場合は下処理を行ってください。
レシピID:496944
更新日:2025/01/28
投稿日:2025/01/28
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