しゃきしゃきれんこん鶏つくね

・れんこんは、表面をたわしでこすり洗いし、半分をすりおろし、残りはあらみじん切りにする。 ・長ネギはみじん切りにする。 ・しょうがは皮ごとすりおろしておく。 ・いんげんは上下を切り落とし、半分に切る。

ボウルにひき肉を入れ、れんこん、長ネギ、しょうがのすりおろしを入れる。Aを加え、混ぜ合わせ、８等分にして小判型にまとめる。

フライパンにごま油を入れて熱し、①の両面をこんがりと焼く。 はじめは中火で焼き、焼き色がついたら弱火にする。 空いているところにインゲンも一緒に焼く。 蓋をして3～4分蒸し焼きにする。

フライパンの余分な油をペーパーで拭き、Bを加えて絡める。 器に盛る。