主菜

パルミジャーノレッジャーノとみょうがの梅しそチキンロール

パルミジャーノの旨みがアクセント！温冷どちらでも美味しくいただるさっぱりジューシーなチキンロールです。梅干しのクエン酸効果で、鶏胸肉とチーズのタンパク質摂取率UP！疲労回復にも効果的なひと皿です。

材料4人分

梅干しははちみつ梅干しを使。梅干の甘さでみりんの量を加減してください。中に巻き込むパルミジャーノレッジャーノは、スライサーでスライスすると、チーズ感がアップします。

準
・しそは洗って根元を切り落とす。・みょうがは千切りにして水にさらす。・梅干は種をとり、包丁でたたく。みりんと混ぜ合わせて梅干ペーストを作る。・鶏胸肉は、厚みがあるところを包丁で開く。ラップをかけ、麺棒や瓶で叩き、厚みを均一に整える。大きければ半分に切り、二枚にする。
1
鶏胸肉に、しそ、梅干ペースト、水気を除いたみょうがの千切りの2/3をのせる。
2
パルミジャーノレッジャーノをすりおろし、手前から巻き込む。巻き終わりが開かないようにラップでしっかり包む。
3
水をはり、足のついた網をセットしたフライパンに蓋をして中火にかける。蒸気が出たら、②を網の上に並べ、蓋をして、弱火で10分蒸す。取り出し、ラップをしたまま皿の上で10分粗熱を取る。
4
３～４cm幅に切り、切り口を上にして皿に盛りつける。残ったみょうがの千切り、ベビーリーフを添える。オリーブオイルをまわしかけ、パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。