パルミジャーノレッジャーノとみょうがの梅しそチキンロール

・しそは洗って根元を切り落とす。 ・みょうがは千切りにして水にさらす。 ・梅干は種をとり、包丁でたたく。みりんと混ぜ合わせて梅干ペーストを作る。 ・鶏胸肉は、厚みがあるところを包丁で開く。ラップをかけ、麺棒や瓶で叩き、厚みを均一に整える。大きければ半分に切り、二枚にする。

鶏胸肉に、しそ、梅干ペースト、水気を除いたみょうがの千切りの2/3をのせる。

パルミジャーノレッジャーノをすりおろし、手前から巻き込む。 巻き終わりが開かないようにラップでしっかり包む。

水をはり、足のついた網をセットしたフライパンに蓋をして中火にかける。 蒸気が出たら、②を網の上に並べ、蓋をして、弱火で10分蒸す。 取り出し、ラップをしたまま皿の上で10分粗熱を取る。

３～４cm幅に切り、切り口を上にして皿に盛りつける。 残ったみょうがの千切り、ベビーリーフを添える。 オリーブオイルをまわしかけ、パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。