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パルミジャーノの旨みがアクセント! 温冷どちらでも美味しくいただるさっぱりジューシーなチキンロールです。 梅干しのクエン酸効果で、鶏胸肉とチーズのタンパク質摂取率UP! 疲労回復にも効果的なひと皿です。
梅干しははちみつ梅干しを使。 梅干の甘さでみりんの量を加減してください。 中に巻き込むパルミジャーノレッジャーノは、スライサーでスライスすると、チーズ感がアップします。
・しそは洗って根元を切り落とす。 ・みょうがは千切りにして水にさらす。 ・梅干は種をとり、包丁でたたく。みりんと混ぜ合わせて梅干ペーストを作る。 ・鶏胸肉は、厚みがあるところを包丁で開く。ラップをかけ、麺棒や瓶で叩き、厚みを均一に整える。大きければ半分に切り、二枚にする。
鶏胸肉に、しそ、梅干ペースト、水気を除いたみょうがの千切りの2/3をのせる。
パルミジャーノレッジャーノをすりおろし、手前から巻き込む。 巻き終わりが開かないようにラップでしっかり包む。
水をはり、足のついた網をセットしたフライパンに蓋をして中火にかける。 蒸気が出たら、②を網の上に並べ、蓋をして、弱火で10分蒸す。 取り出し、ラップをしたまま皿の上で10分粗熱を取る。
3~4cm幅に切り、切り口を上にして皿に盛りつける。 残ったみょうがの千切り、ベビーリーフを添える。 オリーブオイルをまわしかけ、パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。
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丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン&スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。