パルミジャーノレッジャーノとみょうがの梅しそチキンロール

• 20分

材料4人分

• 鶏胸肉
  1枚(約300g)
• 梅干し
  2個
• みりん
  小さじ1
• みょうが
  2個
• しそ
  4枚
• パルミジャーノレッジャーノ
  15～20g
• オリーブオイル
  適量
• ベビーリーフ
  適量

作り方

• 下準備
  ・しそは洗って根元を切り落とす。 ・みょうがは千切りにして水にさらす。 ・梅干は種をとり、包丁でたたく。みりんと混ぜ合わせて梅干ペーストを作る。 ・鶏胸肉は、厚みがあるところを包丁で開く。ラップをかけ、麺棒や瓶で叩き、厚みを均一に整える。大きければ半分に切り、二枚にする。

• 1

  鶏胸肉に、しそ、梅干ペースト、水気を除いたみょうがの千切りの2/3をのせる。

  
• 2

  パルミジャーノレッジャーノをすりおろし、手前から巻き込む。 巻き終わりが開かないようにラップでしっかり包む。

  
• 3

  水をはり、足のついた網をセットしたフライパンに蓋をして中火にかける。 蒸気が出たら、②を網の上に並べ、蓋をして、弱火で10分蒸す。 取り出し、ラップをしたまま皿の上で10分粗熱を取る。

  
• 4

  ３～４cm幅に切り、切り口を上にして皿に盛りつける。 残ったみょうがの千切り、ベビーリーフを添える。 オリーブオイルをまわしかけ、パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。

ポイント

梅干しははちみつ梅干しを使。 梅干の甘さでみりんの量を加減してください。 中に巻き込むパルミジャーノレッジャーノは、スライサーでスライスすると、チーズ感がアップします。

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