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米粉のキャロットケーキ

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投稿日2020/05/09
更新日2020/05/09
調理時間60分(計量から焼き上げまでのおよその時間)

大好きなキャロットケーキを米粉を使ってグルテンフリーで作りました。人参、くるみ、レーズン、シナモン、それぞれの風味が優しく感じられる素朴なケーキです。

材料6人分（18×8×6cmのパウンド型一台分）

卵
2個
きび砂糖
80g
植物油
100g
人参
中1本(正味100g)
A
米粉
100g
A
ベーキングパウダー
小さじ1
A
重曹
小さじ1/2
A
シナモンパウダー
小さじ1/2
A
塩
ひとつまみ
レーズン
40g
くるみ
30g

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・米粉を薄力粉に変えてもOK。・人参は多すぎると、焼いている間にパウンド型から溢れるので正味100gをきっちり計量しましょう。・植物油は、菜種油を使いました。米油もおすすめです。

準
・パウンド型にオーブンシートを敷く・卵を室温に戻す・A 米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、重曹小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ1/2、塩ひとつまみをボウルに合わせて泡立て器でよく混ぜておく・人参はたわしでこすり洗いするか、洗って皮をむき、スライサーで細切りにしておく・レーズンは熱湯を回しかけて水気をのぞく・くるみは150度で10分ローストしておく・オーブンは180度に予熱する
1
ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜる。きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜる。
2
植物油を数回に分けて加えながら都度よく混ぜる。人参を加え、ゴムベラに持ち替えてさっと混ぜる。
3
A 米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、重曹小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ1/2、塩ひとつまみを一度に加え、ゴムベラでボウルの底からすくい上げるようにして混ぜる。粉気がなくなったらレーズンとくるみを加えてむらなく混ぜる。
4
準備した型に3の生地を流し入れてオーブンシートの四隅に広げて生地を隅々まで行き渡らせる。型を台に軽く2〜3回落とし、中の空気を抜く。 180度のオーブンで40分〜45分焼く。
5
焼き上がったら、オーブンシートごと型から出して、網の上に横たわらせる。完全に冷ます。