米粉のキャロットケーキ

60

2020.05.09

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(計量から焼き上げまでのおよその時間)

ID 391366

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

大好きなキャロットケーキを米粉を使ってグルテンフリーで作りました。

人参、くるみ、レーズン、シナモン、それぞれの風味が優しく感じられる素朴なケーキです。

    材料6人分(18×8×6cmのパウンド型一台分)
    2個
    きび砂糖 80g
    植物油 100g
    人参 中1本(正味100g)
    A
    米粉 100g
    A
    ベーキングパウダー 小さじ1
    A
    重曹 小さじ1/2
    A
    シナモンパウダー 小さじ1/2
    A
    ひとつまみ
    レーズン 40g
    くるみ 30g
    作り方
    Point!
    ・米粉を薄力粉に変えてもOK。
    ・人参は多すぎると、焼いている間にパウンド型から溢れるので正味100gをきっちり計量しましょう。
    ・植物油は、菜種油を使いました。
    米油もおすすめです。
    1. ・パウンド型にオーブンシートを敷く
      ・卵を室温に戻す
      A

      米粉 100g、ベーキングパウダー 小さじ1、重曹 小さじ1/2、シナモンパウダー 小さじ1/2、塩 ひとつまみ

      をボウルに合わせて泡立て器でよく混ぜておく
      ・人参はたわしでこすり洗いするか、洗って皮をむき、スライサーで細切りにしておく
      ・レーズンは熱湯を回しかけて水気をのぞく
      ・くるみは150度で10分ローストしておく
      ・オーブンは180度に予熱する
    2. ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜる。きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜる。
    3. 植物油を数回に分けて加えながら都度よく混ぜる。
      人参を加え、ゴムベラに持ち替えてさっと混ぜる。
    4. A

      米粉 100g、ベーキングパウダー 小さじ1、重曹 小さじ1/2、シナモンパウダー 小さじ1/2、塩 ひとつまみ

      を一度に加え、ゴムベラでボウルの底からすくい上げるようにして混ぜる。
      粉気がなくなったらレーズンとくるみを加えてむらなく混ぜる。
    5. 準備した型に3の生地を流し入れてオーブンシートの四隅に広げて生地を隅々まで行き渡らせる。
      型を台に軽く2〜3回落とし、中の空気を抜く。
      180度のオーブンで40分〜45分焼く。
    6. 焼き上がったら、オーブンシートごと型から出して、網の上に横たわらせる。
      完全に冷ます。
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