米粉のキャロットケーキ

・パウンド型にオーブンシートを敷く ・卵を室温に戻す ・A 米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、重曹小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ1/2、塩ひとつまみをボウルに合わせて泡立て器でよく混ぜておく ・人参はたわしでこすり洗いするか、洗って皮をむき、スライサーで細切りにしておく ・レーズンは熱湯を回しかけて水気をのぞく ・くるみは150度で10分ローストしておく ・オーブンは180度に予熱する

ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜる。きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜる。

植物油を数回に分けて加えながら都度よく混ぜる。 人参を加え、ゴムベラに持ち替えてさっと混ぜる。

A 米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、重曹小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ1/2、塩ひとつまみを一度に加え、ゴムベラでボウルの底からすくい上げるようにして混ぜる。 粉気がなくなったらレーズンとくるみを加えてむらなく混ぜる。

準備した型に3の生地を流し入れてオーブンシートの四隅に広げて生地を隅々まで行き渡らせる。 型を台に軽く2〜3回落とし、中の空気を抜く。 180度のオーブンで40分〜45分焼く。

焼き上がったら、オーブンシートごと型から出して、網の上に横たわらせる。 完全に冷ます。