米粉のキャロットケーキ

材料6人分（18×8×6cmのパウンド型一台分）

• 卵
  2個
• きび砂糖
  80g
• 植物油
  100g
• 人参
  中1本(正味100g)
• A
  米粉
  100g
• A
  ベーキングパウダー
  小さじ1
• A
  重曹
  小さじ1/2
• A
  シナモンパウダー
  小さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ
• レーズン
  40g
• くるみ
  30g

作り方

• 下準備
  ・パウンド型にオーブンシートを敷く ・卵を室温に戻す ・A 米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、重曹小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ1/2、塩ひとつまみをボウルに合わせて泡立て器でよく混ぜておく ・人参はたわしでこすり洗いするか、洗って皮をむき、スライサーで細切りにしておく ・レーズンは熱湯を回しかけて水気をのぞく ・くるみは150度で10分ローストしておく ・オーブンは180度に予熱する

  
• 1

  ボウルに卵を割り入れて泡立て器でよく混ぜる。きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  植物油を数回に分けて加えながら都度よく混ぜる。 人参を加え、ゴムベラに持ち替えてさっと混ぜる。

• 3

  A 米粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、重曹小さじ1/2、シナモンパウダー小さじ1/2、塩ひとつまみを一度に加え、ゴムベラでボウルの底からすくい上げるようにして混ぜる。 粉気がなくなったらレーズンとくるみを加えてむらなく混ぜる。

• 4

  準備した型に3の生地を流し入れてオーブンシートの四隅に広げて生地を隅々まで行き渡らせる。 型を台に軽く2〜3回落とし、中の空気を抜く。 180度のオーブンで40分〜45分焼く。

  
• 5

  焼き上がったら、オーブンシートごと型から出して、網の上に横たわらせる。 完全に冷ます。

  

ポイント

・米粉を薄力粉に変えてもOK。 ・人参は多すぎると、焼いている間にパウンド型から溢れるので正味100gをきっちり計量しましょう。 ・植物油は、菜種油を使いました。 米油もおすすめです。

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