ラグービアンコはトマトの入らないラグー(お肉)ソース。そこに黒オリーブとブロッコリーを加えて美味しさをプラスしています。肉のソースですが実は野菜がたっぷり香草と白ワインをきかせニンニクと赤唐辛子でピリッと大人味?のパスタです。
ひき肉はポロポロになるまでよく炒める ブロッコリーの軸は後から加えると食感が残って美味しいです パスタを加えるとき汁気が少ないようならパスタの戻し汁を足す
【A】の野菜はみじん切りにしてブロッコリーは小房に分けさっと茹で ポルチーニはぬるま湯に10分ぐらい漬けてからみじん切りにする
鍋にオイルを入 れざく切りにしたニンニクと唐辛子をいれ香りを出し ブロッコリーの軸を除いたaの野菜を加え炒めてしんなりさせる
ポルチーニと肉を加えよく炒め オレガノ ローズマリー ブロッコリーの軸を入れ白ワインとポルチーニのもどし汁を加える
しばらく煮込み汁気がほぼなくなったところで黒オリーブとバターを加え 塩・コショウで味を調える
ゆでたリングィーネとブロッコリーを加え手早く和える
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