カリッとジューシーな基本のから揚げです。 漬け込みも不要なので食べたいときにパパっと作れます。 おまけで、あると便利でおいしいねぎ塩だれのレシピも。 ハイボールが最高です。
《POINT》 ・味はしっかりめにつけているので漬け込まなくても食べるときにしっかりとしょうゆ味が感じられます。 ・片栗粉をまぶしすぎてしまうと衣がボテッとした重たい食感になってしまいますのでつけすぎに注意してください。 ・水分が多い魚(たらのから揚げなど)をから揚げにする場合は二度揚げがおすすめです。 ・ねぎ塩だれはサラダ、炒め物、肉魚と色々な料理に御使いいただけますとので作っておくと便利です。
・ねぎ塩だれを作る場合はC 長ねぎ(みじん切り)1本分、ごま油大さじ2、酢大さじ1と1/2、塩、粗挽き黒こしょう各小さじ1、にんにく(すりおろし)小さじ1/2の材料をすべて混ぜ合わせ、小さい器に入れておく。(作らない場合は割愛してください) ・揚げ油(分量外:適量)を170度に加熱しておく。
鶏もも肉は皮付きのまま、一口大(1個約30〜35gほど)にカットする。
ボールに鶏肉、A しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、にんにく(すりおろし)小さじ1、しょうが(すりおろし)小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を入れ、もみこむ。 B 卵(L玉)1個、薄力粉30gを加えて、さらにもみこむ。
バットに片栗粉をしき、2を1個ずつ、片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
揚げ油に3を入れ、2分ほど揚げて、油を切る。 5分ほどたったら、油を180度にして1分ほど揚げて油を切る。 サニーレタス、カットレモン(ともに分量外:適量)、ねぎ塩だれとともに器に盛り付ける。
《二度揚げしない場合》 二度揚げすると時間が経ってもカリッとした食感が持続しますが、すぐに食べる場合は二度揚げしなくてもおいしく召し上がれます。 その場合は4の工程で、3〜4分揚げてから、器に盛り付けてください。
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2021/12/11 21:53
2019/04/11 19:16
2018/12/02 15:58
高橋 善郎
料理研究家・トライアスリート
1988年神奈川県川崎市生まれ 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。 専修大学法学部 法律学科を卒業後、日本食研(株)に営業職として入社。 退職後は和食料理店での店長勤務を経て、フードコーディネーター養成スクールを卒業後、料理研究家として独立。 調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、 オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年には農林水産省・JICAの共催事業にも参画。 日本在住の外国人をはじめ、フランス、パラグアイ、バングラディシュ、セルビアなど、国外でも日本食・食文化を発信している。 また、スポーツをこよなく愛し、トライアスロンの国内大会では年代別で優勝するほどの実力。 2018年6月に行われた「第2回 鞆の浦トライアスロン」で年代別優勝を果たし、2018年 オーストラリア ゴールドコースト、2019年 スイス ローザンヌで行われた世界選手権にも2年連続でエイジグループ日本代表として出場。 2020年9月 カナダ エドモントンで行われる世界選手権の出場権も獲得している。(※新型コロナウイルスの影響により中止) 走る料理家として、スポーツメーカーやスポーツ・健康雑誌とのタイアップも多く手がけ、「食 ✕ 健康 ✕ スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 そして、アスリートとしての実績が評価され2020年 東京パラリンピックパラ卓球ナショナルチーム 公認アスリートフードコーチに就任し選手をサポート。 2022年2月には第一子(男の子)が産まれ子育てに奮闘中。 【著書】 ・ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング(主婦の友社・共著) ・遅く帰った日のきちんと小鍋(エイ出版社) ・「燃やすおかず つくりおき」(学研) ・「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) ・「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) ・「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) ・「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) ・「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 」(宝島社) etc 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者 【レシピ開発】 水産庁さま / 味の素株式会社 / フジッコ株式会社 / キリンビール株式会社 / ヤマキ株式会社 / 株式会社神戸屋 / 株式会社永谷園 / マルハニチロ株式会社 / ひかり味噌株式会社 / 白鶴酒造株式会社 / マルコメ株式会社 / テーブルマーク株式会社 / オタフクソース株式会社 / マルサンアイ株式会社 / カリフォルニア・レーズン協会 / スポーツクラブNAS / ノリタケ / 宮崎経済連 / 日清食品チルド株式会社 / サンマルコ食品株式会社 / 一正蒲鉾 etc 【メディア】 NHK あさイチ / NHK ひるまえほっと / テレビ東京「なないろ日和!」 / テレビ東京「よじごじDays」 / 日本テレビ ヒルナンデス! / 日本テレビ ZIP! / TOKYO MX 「日曜はカラフル!!!」 / テレビ朝日「クリームシチューのハナタカ!優越館」 / フジテレビ 良かれと思って! / テレビ朝日 グッドモーニング! / 東海テレビ スイッチ! etc