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濃厚なめらかプリン

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濃厚なめらかプリン
  • 投稿日2018/12/05

  • 調理時間25

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卵黄を多めに使用したプリンです。 生クリームも使用してなめらかな食感に仕上げました。

材料4人分小4個分

  • スローカロリーシュガー
    大さじ4
  • 牛乳
    200ml
  • 生クリーム
    100ml
  • 卵黄
    4個分
  • A
    バニラエッセンス
    5〜6滴
  • A
    練乳
    大さじ1

作り方

ポイント

・蒸し鍋があれば使用してください。 ・蒸すときに火加減が強いとス(気泡)ができやすくなるので弱火で蒸してください。 ・そのままでも丁度よい甘さですが、お好みでカラメルソースをかけていただいてもOKです。

  • ボールに生クリームを入れて、ラップをかけ、600Wの電子レンジで1分ほど加熱する。

  • 1

    生クリームが入ったボウルにスローカロリーシュガー、A バニラエッセンス5〜6滴、練乳大さじ1を加え、混ぜ合わせる。別のボウルに卵黄を入れて溶き、少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

  • 2

    牛乳を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。ザルなどにこして、耐熱容器に入れ、泡を取り除く。

  • 3

    鍋に水を入れ(耐熱容器の1/3くらいの高さになるくらい)、沸騰したら弱火にし、2を入れる。フタをして、弱火で10~12分蒸す。取り出して粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、お好みで食べる際に表面をバーナーであぶる(バーナーがなければティースプーンなどをコンロで熱してプリンの表面にあてると焼き色がつきます)。

レシピID

368019

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高橋 善郎
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高橋 善郎

1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History