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    【レンジ調理】蒸し肉団子の梅だれ和え

    • 投稿日2022/07/20

    • 更新日2022/07/20

    • 調理時間15

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    レンジで作れる食べごたえのある肉団子です。 ねぎ梅だれを絡めてさっぱりと仕上げているので、暑い時期はもちろん体造りをされている方にもおすすめです。 火も使わないのですぐ作れるのでおつまみにも!

    材料2人分

    • 千里庵 梅の色彩 紀州しそ漬梅
      3個
    • 大さじ4
    • 水菜
      適量
    • 小ねぎ(小口切り)
      適量
    • A
      鶏ひき肉
      200g
    • A
      1個
    • A
      玉ねぎ(みじん切り)
      1/2個分
    • A
      片栗粉
      大さじ2と1/2
    • B
      長ねぎ(みじん切り)
      1/2本
    • B
      ごま油
      大さじ2
    • B
      いりごま(白)
      大さじ1
    • B
      しょうゆ
      大さじ1
    • B
      おろししょうが
      小さじ1
    • ラー油
      適量

    作り方

    ポイント

    ・酒蒸しすることでしっとり柔らかく、また梅干しを一緒に入れて蒸すことで香りもついてたれとの味馴染みも良くなります。鶏肉のうま味が入った汁も活用しているので、簡単で味が入った梅だれに。 ・仕上げのラー油はお好みでフライドオニオンやアーモンドなど食感のアクセントを加えても◎。 ・今回使用した「千里庵 梅の色彩 紀州しそ漬梅」は豊かな梅としその香りと丁度いい塩分量なので、今回のように肉だねに使用すると下味になり、しその香りが素材全体と優しく馴染んでくれて想像以上に食べやすい味付けになります。種も一緒にゆでる、蒸すなどして余すことなく色々な料理に活用してみてください。 #千里庵 タイアップ

    • 千里庵 梅の色彩 紀州しそ漬梅は種と実を分け、梅肉は包丁で粗くたたく。 水菜は3〜4cm幅のざく切りにする。

      工程写真
    • 1

      ボウルに梅肉の半量、A 鶏ひき肉200g、卵1個、玉ねぎ(みじん切り)1/2個分、片栗粉大さじ2と1/2を入れてこねる。ピンポン玉くらいの大きさの団子状に成形し、耐熱皿に並べ入れる。 梅の種、酒を入れてラップをふんわりかけ、電子レンジ(600W)で5分ほど加熱する。

      工程写真
    • 2

      別のボウルに残りの梅肉、B 長ねぎ(みじん切り)1/2本、ごま油大さじ2、いりごま(白)大さじ1、しょうゆ大さじ1、おろししょうが小さじ1、1で出た煮汁を全て入れて混ぜ、肉団子を加えて和える。 水菜をしいた器に盛り付け、小ねぎ(小口切り)をちらし、ラー油をたらす。

      工程写真
    • 3

      今回は「千里庵 梅の色彩 紀州しそ漬梅」を使用しました。 伝統的な梅から甘さ重視の梅、梅を原料にした梅製品などが豊富なのでぜひ、チェックしてみてください。 http://www.umeboshi.com/view/item/000000000219?category_page_id=ct9

      工程写真
    レシピID

    439936

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    高橋 善郎
    • Artist

    高橋 善郎

    料理研究家・トライアスリート

    • 調理師
    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • ソムリエ(ANSA)
    • 日本酒学講師
    • 唎酒師

    1988年神奈川県川崎市生まれ 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。 専修大学法学部 法律学科を卒業後、日本食研(株)に営業職として入社。 退職後は和食料理店での店長勤務を経て、フードコーディネーター養成スクールを卒業後、料理研究家として独立。 調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、 オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年には農林水産省・JICAの共催事業にも参画。 日本在住の外国人をはじめ、フランス、パラグアイ、バングラディシュ、セルビアなど、国外でも日本食・食文化を発信している。 また、スポーツをこよなく愛し、トライアスロンの国内大会では年代別で優勝するほどの実力。 2018年6月に行われた「第2回 鞆の浦トライアスロン」で年代別優勝を果たし、2018年 オーストラリア ゴールドコースト、2019年 スイス ローザンヌで行われた世界選手権にも2年連続でエイジグループ日本代表として出場。 2020年9月 カナダ エドモントンで行われる世界選手権の出場権も獲得している。(※新型コロナウイルスの影響により中止) 走る料理家として、スポーツメーカーやスポーツ・健康雑誌とのタイアップも多く手がけ、「食 ✕ 健康 ✕ スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 そして、アスリートとしての実績が評価され2020年 東京パラリンピックパラ卓球ナショナルチーム 公認アスリートフードコーチに就任し選手をサポート。 2022年2月には第一子(男の子)が産まれ子育てに奮闘中。 【著書】 ・ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング(主婦の友社・共著) ・遅く帰った日のきちんと小鍋(エイ出版社) ・「燃やすおかず つくりおき」(学研) ・「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) ・「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) ・「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) ・「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) ・「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 」(宝島社)   etc 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者 【レシピ開発】 水産庁さま / 味の素株式会社 / フジッコ株式会社 / キリンビール株式会社 / ヤマキ株式会社 / 株式会社神戸屋 / 株式会社永谷園 / マルハニチロ株式会社 / ひかり味噌株式会社 / 白鶴酒造株式会社 / マルコメ株式会社 / テーブルマーク株式会社 / オタフクソース株式会社 / マルサンアイ株式会社 / カリフォルニア・レーズン協会 / スポーツクラブNAS / ノリタケ / 宮崎経済連 / 日清食品チルド株式会社 / サンマルコ食品株式会社 / 一正蒲鉾   etc 【メディア】 NHK あさイチ / NHK ひるまえほっと / テレビ東京「なないろ日和!」 / テレビ東京「よじごじDays」 / 日本テレビ ヒルナンデス! / 日本テレビ ZIP! / TOKYO MX 「日曜はカラフル!!!」 / テレビ朝日「クリームシチューのハナタカ!優越館」 / フジテレビ 良かれと思って! / テレビ朝日 グッドモーニング! / 東海テレビ スイッチ!    etc

    「料理家」という働き方 Artist History