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プリプリえびのあっさり塩炒め

25

2014.03.17

分類

調理時間: 25分

ID114195

田口恵美

おもてなし♡レシピ

この方法で炒めるとえびがプリプリに仕上がります。
ぜひお試し下さい♡

えび セロリ おもてなし 記念日

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材料(2〜3人分)
えび(中サイズ) 10尾
チンゲン菜 2株
セロリ 1本
パプリカ 1/2個
にんにく 1/2かけ
しょうが 1/2かけ
サラダ油 大さじ1.5
ごま油 小さじ1
調味料(A)
(A)塩 ひとつまみ
(A)こしょう 少々
(A)卵白 大さじ1
(A)片栗粉 大さじ1
調味料(B)
(B)酒 大さじ2
(B)中華スープ 大さじ1
(B)片栗粉 小さじ1
(B)塩 小さじ1/2
(B)砂糖 小さじ1/2
(B)こしょう 少々
作り方
Point!
えびを湯通しする時、茹で過ぎに注意してください。えびが固くなり、パサパサになってしまいます。
  1. えびは殻を外し、背わたを取りる。片栗粉と塩でよくもみ、水で洗い流し、よく水気を切る。ボールにえびと調味料(A)の塩を入れて粘りが出るまでよく揉む。残りの調味料(A)を、こしょう→卵白→片栗粉の順に加えて、その都度よく混ぜる。
  2. 野菜を切る。セロリ、パプリカは乱切りにする。チンゲン菜は茎と葉に分け、1口サイズに切っておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  3. フライパン3cmほどの深さに湯を沸かす。えび同士が引っ付かないようにバラバラと湯の中に落とし、20秒程さっと湯通して、ザルにあげる。
  4. 小さなボールに調味料(B)を入れよく混ぜておく。
  5. フライパンを中火にかけ、サラダ油、にんにく、しょうがを入れて焦がさないように香りが出るまで炒める。セロリ、パプリカ、チンゲン菜の茎を加えて、油がまわるまでさっと炒める。
  6. えび、チンゲン菜の葉を加えひと混ぜしたら、強火に切り替え、調味料(B)を加え、水分を飛ばすようにさっと炒め、仕上げにごま油をまわしかけて火を止める。
  7. 器に盛る。
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