プリプリえびのあっさり塩炒め

• 25分

材料（2〜3人分）

• えび(中サイズ)
  10尾
• チンゲン菜
  2株
• セロリ
  1本
• パプリカ
  1/2個
• にんにく
  1/2かけ
• しょうが
  1/2かけ
• サラダ油
  大さじ1.5
• ごま油
  小さじ1
• 調味料(A)
• (A)塩
  ひとつまみ
• (A)こしょう
  少々
• (A)卵白
  大さじ1
• (A)片栗粉
  大さじ1
• 調味料(B)
• (B)酒
  大さじ2
• (B)中華スープ
  大さじ1
• (B)片栗粉
  小さじ1
• (B)塩
  小さじ1/2
• (B)砂糖
  小さじ1/2
• (B)こしょう
  少々

作り方

• 1

  えびは殻を外し、背わたを取りる。片栗粉と塩でよくもみ、水で洗い流し、よく水気を切る。ボールにえびと調味料(A)の塩を入れて粘りが出るまでよく揉む。残りの調味料(A)を、こしょう→卵白→片栗粉の順に加えて、その都度よく混ぜる。

  
• 2

  野菜を切る。セロリ、パプリカは乱切りにする。チンゲン菜は茎と葉に分け、1口サイズに切っておく。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

  
• 3

  フライパン3cmほどの深さに湯を沸かす。えび同士が引っ付かないようにバラバラと湯の中に落とし、20秒程さっと湯通して、ザルにあげる。

  
• 4

  小さなボールに調味料(B)を入れよく混ぜておく。

  
• 5

  フライパンを中火にかけ、サラダ油、にんにく、しょうがを入れて焦がさないように香りが出るまで炒める。セロリ、パプリカ、チンゲン菜の茎を加えて、油がまわるまでさっと炒める。

  
• 6

  えび、チンゲン菜の葉を加えひと混ぜしたら、強火に切り替え、調味料(B)を加え、水分を飛ばすようにさっと炒め、仕上げにごま油をまわしかけて火を止める。

  
• 7

  器に盛る。

ポイント

えびを湯通しする時、茹で過ぎに注意してください。えびが固くなり、パサパサになってしまいます。

作ってみた！

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