旬を味わう♪旨み広がる【鶏肉とたけのこの甘辛煮】

材料（つくりやすい分量）

• 鶏もも肉
  1枚(約250g)
• たけのこ（水煮）
  300g
• 油揚げ
  ２枚(40g)
• サラダ油
  小さじ1
• 水
  300ml
• A
  醤油、みりん、酒
  各大さじ2
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1
• 砂糖
  大さじ1と1/2
• 絹さや
  適宜

作り方

• 下準備
  ・鶏もも肉は余分な脂を取り除き、小さめの一口大に切る。酒小さじ1（分量外）をもみ込む ・たけのこ（水煮）は穂先と根元に分け、根元は繊維を断つように食べやすい大きさに切る。 ・油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、軽く水気を切ってから2cm幅に切る。 ・絹さやはさっとゆでて、斜め半分に切る。

  
• 1

  深めのフライパンまたは鍋にサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き色がついたら裏返し、反対側にも焼き色をつける。余分な油はキッチンペーパーで軽く拭き取る。

  
• 2

  水、A 醤油、みりん、酒各大さじ2、和風顆粒だし小さじ1を加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、たけのこと油揚げを加える。再び煮立ったら、アクを取り除く。

  
• 3

  砂糖を加えて弱めの中火で2分ほど煮る。落としぶたをして、さらに弱めの中火で10分ほど煮る。

  
• 4

  落としぶたを外し、煮汁が少し残る程度まで１～2分ほど軽く煮詰める。

  
• 5

  火を止めて5分ほどおき、味をなじませる。器に盛り付け、残った煮汁を全体にかける。お好みで絹さやを添える。

  

ポイント

・砂糖は後から加えることで、素材になじみやすく、味に奥行きが出ます。 ・煮詰めすぎず、煮汁が少し残るくらいで火を止めるのがポイントです。 ・濃いめの味がお好みの場合は、仕上げにしょうゆを小さじ1ほど加えて軽く煮絡めてください。 ・副菜として、小鉢で3〜4人分ほどの分量です。

作ってみた！

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