やみつき！醤油麹と茄子のペースト（ババガヌーシュ）

材料4人分

• 茄子
  3本
• 塩
  ひとつまみ(茄子をオーブンで焼くときに使用)
• オリーブオイル
  大さじ2(茄子をオーブンで焼くときに使用)
• 練りごま
  大さじ2
• 醤油麹
  大さじ1
• レモン汁
  大さじ3
• ニンニクペースト
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• オリーブオイル
  大さじ1(盛り付け用)
• ハーブ
  適量(盛り付け用（ディル、パセリ、バジルなどお好みのもので良い）)

作り方

• 下準備
  オーブンを180度に予熱する。

• 1

  茄子はヘタを落として、縦半分に切る。 切り口に、包丁を斜めに当て、１cm感覚で深さ3mm〜5mm程度の切れ込みを入れる。茄子の角度を変え、最初の切れ込みに対して90度になるように包丁を当て、同じように切れ込みを入れる。 その上に塩ひとつまみとオリーブオイル大さじ1〜2程度をかける。

  
• 2

  茄子の断面を下にして、180度に予熱したオーブンで約30分焼く。 オーブンを消し、オーブンの中の予熱で10分ほど蒸らす。

  
• 3

  2で焼き上がった茄子を皮から剥がす。

  
• 4

  ミキサーに、3の茄子、練りごま、醤油麹、レモン汁、ニンニクペースト、オリーブオイル、塩ひとつまみを入れ、撹拌しペースト状にする。

  
• 5

  お皿に盛り付けたら、オリーブオイルとお好みのハーブを飾る。

  

ポイント

オーブンがない場合は、茄子をフライパンで焼く方法もあります。 ①熱したフライパンにオリーブオイルを大さじ1ほど入れる。 ②茄子の断面を下にしてフライパンの蓋をして、中火で5分ほど焼く。 ③フライパンの蓋をずらし、水を５０mlほどいれフライパンの蓋をして、5分ほど蒸し焼きにする。 ④茄子を裏返してさらに5分ほど蒸し焼きにする。 ⑤火を消して10分ほど蒸らす。 この後は３の工程へ進んでください。

作ってみた！

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