中東の焼きなすディップ【ババガヌーシュ】やみつき＃万博グルメ

材料4人分

• なす
  約600g(大なら４個小なら６個程度)
• にんにく
  1片(みじん切り)
• 白ねりごま
  大さじ3（50g）(あればタヒニ)
• エキストラヴァージンオリーブオイル
  大さじ4
• レモン汁
  大さじ2
• 塩
  小さじ1/2
• クミンパウダー
  小さじ1/4
• パクチー又はパセリ
  少々(みじん切り)
• パプリカパウダー
  少々(あればスモークパプリカ)
• パン
  適量

作り方

• 1

  なすはフォークの先で数か所穴をあけ、グリルの強火で15-20分、皮が焦げてなす全体がやわらかくなるまで焼く。 焼き網にのせて直火で焼いても良い。 （オーブンで焼く場合はポイント欄参照）

  
• 2

  ボウルとザルを重ねてその中に焼けたなすを入れてしばらく置く。 冷めたら手でヘタと皮を取り除いてザルにしばらく置き、なすから自然に出た水分をきる。

  
• 3

  ブレンダーになすを入れ、にんにく、白ねりごま、エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ3、レモン汁、塩、クミンパウダーを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。 またはブレンダーを使わず、スプーンなどでなすをよくつぶし、他の材料を混ぜ合わせても良い。

  
• 4

  平な器に盛り、残りのオリーブオイルを回しかける。 パクチー又はパセリをちらし、パプリカパウダーを振りかける。 パンなどにつけながらいただく。

  

ポイント

・日本の練りごまは、ごまを焙煎してからペーストにしていますが、タヒニは加熱していない生のごまをペーストにしています。風味は少し違いますが、どちらでもお使いいただけます。 ・可能であれば、なすをガスコンロなどに網をのせ、直火でトングなどで裏返しながら焼くと、よりスモーキーな風味になります。 ・オーブンで焼く場合は、縦半分に切って切り口にオリーブオイルをぬり、切り口を下にして置いて220℃で40分焼いてください。 ・焼けたなすは手でヘタがすんなり取れるようならしっかり焼けています。ヘタを取るのが固い場合は、もう少し焼いてください。

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