揚げ焼きでかんたんザックザク【ニラだれ油淋鶏】

材料2人分

• 鳥もも肉
  250g
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ1
• A
  塩麹
  小さじ2
• A
  胡椒
  少々
• 米粉
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ2
• 油
  大さじ5
• B
  ニラ
  1/3束
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  酢
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ2(てんさい糖使用)
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  生姜
  1片(チューブの場合3cm)
• なす
  2本(付け合わせとしてお好みで)

作り方

• 下準備
  ニラは刻んでおく。生姜はおろし金で擦りおろす。 なすはガクを落とし、縦半分に切る。皮目に格子状に切り込みを入れる。

• 1

  鳥もも肉は、余分な筋や脂を処理し、A 醤油小さじ1、酒小さじ1、塩麹小さじ2、胡椒少々をもみ込み10〜15分置く。

• 2

  鳥もも肉の表面の水分を、キッチンペーパーで軽く押さえ、片栗粉、米粉をしっかり全体に塗す。

• 3

  フライパンに油を熱し、両面こんがり焼き色がつくまで、中火でじっくり揚げ焼きにする。鶏肉を裏返したタイミングで茄子も一緒に皮目からやく。目安は片面4〜5分ずつ。

• 4

  B ニラ1/3束、醤油大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ2、ごま油大さじ1、生姜1片のニラだれの材料を混ぜておき、揚げた鶏肉にかける。

ポイント

・下味に塩麹を漬けることで、ふっくら、旨みもアップします。 　無ければ省くか、玉ねぎの擦りおろしで代用するのもおすすめです。 ・米粉と片栗粉の衣をしっかり、ダマになるくらいつけることで、時間が経ってもざくざくに仕上がります。 　米粉がない場合は、片栗粉だけでもカリカリに仕上がります。 　米粉の代わりに小麦粉を同量混ぜると、ザクザクではないですが風味豊かなフワッとした衣に仕上がります。 　お好みで試してみてください。 ・ニラだれは基本調味料だけで簡単、豚しゃぶにも大変合います。 　お好きな方は、ぜひ倍量で作ってみてください。　　　　　　 ・付け合わせはお好みですが、ナスにもニラだれがよく合います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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