調味料は3つ。作り方1つで究極の鶏鍋

それぞれ以下のように切っておく 鶏もも肉…大きめのひと口大 白菜…軸と葉に分け、4cm角程度に 大根…1cm厚のいちょう切り にんじん…1cm厚の半月切り 長ねぎ…1.5cm幅の斜め切り

「サラダ油」 油をしいたら鍋を十分に温めて。

「鶏もも肉」コツ① 必ず皮目を下にして。

「焼く」コツ① こんがり焼き色をつけます。これが鶏肉の味を強調し、まるで地鶏のような味わいを生みます。

「目指すべき状態」コツ① こんな感じで、しっかり焼き色をつけて。

「端に寄せる」 焼き色がついたらこんな感じで端に寄せて。

「白菜」 軸と葉に分けて。まずは軸の部分のみ。 葉の部分は後で使います。

「にんじん」 1cm厚の半月切りにしたものを。

「大根」 1cm厚程度のいちょう切りにしたものを。

「料理酒」 調味料1つ目。蒸し焼きにしたいので量はケチらずに。

「みりん」 調味料2つ目。味の複雑さ、甘みによる旨味の強調を目的とします。

「白だし」 調味料3つ目。水分が欲しいので白だしにしていますが、もしなければ粉末の和風だしで代用してもOK。

「蒸し焼き」コツ② 途中水を足しつつこのまま蒸し焼きにします。この時、土鍋だと焦げ付きやすいので、フツーの鍋を使って。

「20分後」 根菜郡にしっかり火が入り、白菜の軸もトロトロの状態に。

「厚揚げ」 火が入りやすい具材はここで足します。

「白菜(葉の部分)」コツ③ 葉の部分はここで。

「長ねぎ」コツ③ 長ねぎもここで。

「蒸し焼き」 仕上げの蒸し焼きです。白菜の葉の色の変化に注目して。

「緑が鮮やかになったらOK」 加熱による細胞破壊で光の透過が変わり、緑が鮮やかになります。いわゆる"火が入った"証拠。

「目指すべき状態」 ここまで来たらまもなく完成。

「水」 具材の頭がちょっと出るぐらいまで入れて。

「煮る」 ラストスパート！2〜3分ほど煮て...

「完成」 最小限の調味料でも、作り方にこだわるとびっくりするほど旨くなるんです。