夏野菜とチキンのトマト煮込み

材料2人分（手羽元6〜7本分）

• 鶏の手羽元
  400g
• なす
  小2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• ズッキーニ
  1本
• にんにく
  2片
• 塩
  適量
• 黒胡椒
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1
• 白ワイン
  50ml
• A
  カットトマト
  400g
• A
  ローリエ
  3枚
• A
  水
  50ml
• A
  コンソメ顆粒
  小さじ2

作り方

• 1

  玉ねぎは薄切り、にんにくは粗いみじん切りにする。

  
• 2

  鍋にオリーブオイルを熱し、鶏の手羽元を皮目を下にして並べる。皮目にしっかり焼き色がついたら一度取り出す。※完全に火が通っていないくても大丈夫です。

  
• 3

  同じ鍋ににんにく、玉ねぎを入れて炒める。たまねぎがしんなりしたら、白ワインを加えて1〜2分煮立てる。

  
• 4

  鍋にA カットトマト400g、ローリエ3枚、水50ml、コンソメ顆粒小さじ2を加え、手羽元を戻す。蓋をして中弱火で40分煮込む。

  
• 5

  なすとズッキーニを大きめの半月切りにして、④へ加える。蓋をせずに15分ほど煮込む。

  
• 6

  味見をして、塩、黒胡椒で整える。器に盛り付け、パセリを散らす。

  

ポイント

・白ワインを加えたら、鍋底に残った手羽元の焼きつきをこそげながら煮立てます。 ・ベースの味付けが控えめなので、仕上げに味を見て、お好みの塩味になるよう塩で調整してください。

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