翡翠なすと豚の塩角煮

材料2人分

• 豚バラブロック肉
  300g
• なす
  3本
• A
  酒
  250ml
• A
  水
  400ml
• A
  塩
  6g
• しょうが
  10g
• にんにく
  1〜2片
• 柚子胡椒
  適量
• 白髪ネギ
  適宜
• 黒こしょう
  適宜
• 追加の水
  適宜

作り方

• 1

  豚バラブロック肉は大きめのひと口大に切る。しょうが、にんにくは薄切りにする。

  
• 2

  鍋にA 酒250ml、水400ml、塩6gとしょうが、にんにく、豚肉を入れて強火にかける。煮立ったら2分ほど加熱してアルコール分を飛ばし、アクを取り除く。

  
• 3

  表面がふつふつする程度の弱火にしてアルミホイルで落とし蓋をしたら、90分ほど煮る。途中で煮汁が少なくなったら、ひたひたになる程度まで追加の水を足す。90分煮たら煮汁の味を見て薄ければ塩を加えて味を調える。

  
• 4

  なすはヘタを落として皮をむき、縦半分に切る。③が煮えたらなすを加え、煮汁を含ませながらやわらかくなるまでさらに20分ほど煮る。

  
• 5

  器に盛り全体に黒こしょうを振る。白髪ネギを乗せ、柚子胡椒を添える。

  

ポイント

・なすは煮込みすぎると形が崩れやすいため、20分を目安に仕上げてください。

作ってみた！

質問