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コトコトと弱火でおだしを煮含めることで、ふっくらと仕上がります。 汁だくにしあげて、流行りのだしいなりにしても、そのままうどんにのせていただいても、短冊切りにしてさっと茹でた青菜と煮汁ごと和えてもおいしくいただけます。
油揚げは切る前にペーパータオルで挟んで麺棒などでのすことで、油がとれますし、袋状に開きやすくもなります。
油揚げをペーパータオルに挟んで麺棒などで押してから、半分に切って袋状に開いておく。
油揚げを湯通して、水気を絞る。 (BUYDEEM薬膳マルチポットに油揚げと水1リットルを入れ、沸騰ボタンを押す。アラームが鳴ったらざるにあげ、水気を絞る)
BUYDEEM薬膳マルチポットに、しっかり水気を絞った油揚げとA かつおだし500ml、きび砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を入れる。アルミホイルの落とし蓋と、外蓋をはめて、30分ボタンとスタートを押す。
アラームが鳴ったら、粗熱がとれるまでしばらく放置する。
ごはんに白ごまとすし酢を混ぜ、3に詰める。 (出来上がり写真はクレソンの粗みじん切りも混ぜています)
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タナカトウコ
広告会社勤務を経て、現在はフードプロデューサーおよびライターとして活動。企画プロデュース、コンサル、レシピ開発、コラム執筆の他、アート・野菜果物・食育を融合したワークショップ等もゆるやかに開催。モットーは「かわいく、たのしく、おいしく、ヘルシー」。野菜ソムリエプロ、漢方カウンセラー、養生薬膳アドバイザー等の資格を合わせ持つ。書籍に「毎日おいしいトマトレシピ」「日本野菜ソムリエ協会の人が本当に食べている美人食」「旬野菜のちからー薬膳の知恵から」等がある。