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チキンのナンプラー蒸し&万能ソース

20
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2018.09.01

分類主菜

調理時間: 20分

ID346661

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

鶏むね肉をシンプルにナンプラーで蒸し上げました。ほのかに香るエスニックなチキンです。肉汁は美味しいドレッシングに!様々なお料理にアレンジしてみて下さい。

お肉のおかず フライパン ドレッシング サラダ油 チキン グリル 鶏肉 レモン 梅雨 アレンジ ナンプラー 万能 エスニック シンプル 胡椒 ストウブ

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材料(鶏むね肉2枚分)
鶏むね肉 2枚
A
100ml
A
ナンプラー 50ml
A
50ml
A
砂糖 小さじ2
<万能ソース> (今回はドレッシング仕立て)
B
煮汁 大さじ1
B
サラダ油 大さじ1
B
レモン汁 小さじ1
B
こしょう 少々
作り方
Point!
ぴったりと蓋のできる鍋で蒸しあげてください 煮汁は沸騰したら弱火。常に弱く沸騰し続けていることが理想です。
  1. 鶏むね肉は皮を除く
  2. 鶏むね肉は厚い部分に切り込みを入れる
  3. A

    水 100ml、ナンプラー 50ml、酒 50ml、砂糖 小さじ2

    をあわせておく
  4. 蓋のできるフライパン(今回はSTAUBスチーム&グリルパン使用)にサラダ油を熱し火をつける。鶏むね肉をおき、②をまわしかけて蓋をする。
    5分 弱火で加熱する
  5. 鶏むね肉をひっくり返して蓋をして5分加熱する。
    時間が来たらそのまま10分~おいて予熱調理をする
  6. 一旦鶏肉を取り出し、残った水分を小鍋にとっておく。
    鶏むね肉は皮目だったほうに焼き色をつける。
  7. <万能ソース>
    煮汁を藩領まで煮詰める。
    炒め物や、ソース、ドレッシングなど万能に使えます。
    エスニックな味わいになりますよ!
  8. <ドレッシングを作る>
    B

    煮汁 大さじ1、サラダ油 大さじ1、レモン汁 小さじ1、こしょう 少々

    をすべて混ぜ合わせる
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