【むね肉1枚で大満足】揚げずにたっぷりタルタルのチキン南蛮

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2020.10.04

分類主菜

調理時間: 20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 399490

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。
秘密の下味で驚きのやわらかさに!!


★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★下味の段階で冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。砂糖には保水性があり、水分を保つ働きがあるので、しっとり仕上がります。必ず砂糖→塩の順に下味を付けてくださいね。


    材料

    3人分
    鶏むね肉 1枚(350g)
    A
    砂糖 小さじ1
    A
    小さじ1/2
    A
    おろしにんにく 小さじ1(チューブの場合 2cm)
    小麦粉 大さじ2
    溶き卵 1個分(Mサイズ)
    サラダ油 大さじ3
    B
    大さじ3
    B
    しょうゆ 大さじ2
    B
    砂糖 大さじ2
    C
    マヨネーズ 大さじ4
    C
    ゆで卵 2個(みじん切り)
    C
    きゅうり 1/4本(みじん切り)
    C
    らっきょう甘酢漬け 4個(みじん切り)
    C
    塩・こしょう 各少々
    粗挽き黒こしょう 適量

    作り方

    ポイント

    ★鶏もも肉でも美味しくできます。

    ★一口大にそぎ切りすると、皮は剥がれやすくなります。
    苦手な方は皮はお好みで取り除いていただいても大丈夫です。
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    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
    2. むね肉の上の肉厚の部分は火が均一に入るように少し開いて均一にする。
    3. ポリ袋に鶏むね肉とA

      砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/2、おろしにんにく 小さじ1

      砂糖→塩の順に入れて軽く揉む。
      *10分おく。
      このまま冷凍も出来ます。
    4. 鶏肉の水気を拭いて、表面に小麦粉まぶして、溶き卵にくぐらせる。
    5. フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を入れて、両面こんがり焦げ目が付くまで焼き、B

      酢 大さじ3、しょうゆ 大さじ2、砂糖 大さじ2

      に漬ける。
    6. 揚げ焼きしている間にC

      マヨネーズ 大さじ4、ゆで卵 2個、きゅうり 1/4本、らっきょう甘酢漬け 4個、塩・こしょう 各少々

      を合わせてタルタルソースを作る。
    7. 鶏肉を一口大に切り、器に盛り、タルタルソースをかけて、お好みで粗挽き黒こしょうをふる。
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    コメント・感想 Comment

    ゆかりん さん
    2020.12.26 15:35

    返信ありがとうございます 子供が鶏卵アレルギーなので 質問させて頂きました。マヨネーズの代用で作ってみますね。 アレルギーといっても市販のマヨネーズ タルタルソースはなぜか大丈夫なのです。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.12.26 18:25:11

    ゆかりんさん♡こんにちは😃そうなんですね。じゃあマヨネーズもダメだし、タルタルも…と読み進めたら、それは大丈夫なんですね。マヨネーズも卵不使用もありますから、ご心配ならそのようなマヨネーズを。または牛乳が大丈夫であれば、牛乳50mlに小麦粉を大さじ2といて、どろっとした卵と同じくらいの濃度のバッター液を作り、お肉を両面くぐらせて。片栗粉を周りにまぶして焼くと良いかもしれません。また私も卵なしで作ってみて、より美味しく出来る方法があればご報告させていただきますね💕🥰コメントありがとうございました😊♬ またご感想などお聞かせくださいね💕

    ゆかりん さん
    2020.12.14 09:03

    いつも美味しいレシピをありがとうございます。衣にする溶き卵は 他の何かで代用できますか?

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.12.16 10:03:59

    ゆかりんさん♡遅くなりました。いつもレシピをご覧くださり、ありがとうございます😊こちらのレシピに目を留めてくださりありがとうございました😍溶き卵の代用ですが、いろいろ試作しておりました。卵の粘りが後から付ける粉が貼り付くのですが、卵以外に下味にマヨネーズを大さじ1加えて、小麦粉をまぶして焼いてもカリッとして美味しかったです。衣は薄くなりますが、それはそれでヘルシーで、私はこちらの方が好きかもしれません。卵はタルタルで使うので、この方が節約にもなりますね。ぜひ作ってみてくださいね。ご質問ありがとうございました😊💕回答が遅くなりました。またご感想など聞かせていただけると嬉しいです😆

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