チキンソテーシャンパンソース
投稿日2022/12/23
更新日2022/12/23
調理時間20分
このレシピは、以前フレンチのシェフに教わったレシピを簡単に作れるようにアレンジしたもの。私自身、毎年この時期になると作りたくなるレシピです。シャンパンソースと言っていますが、シャンパン以外のものも使っていただいてOK。辛口のスパークリングワインでしたら何でも大丈夫です。今回はスペインのCAVA（カヴァ）で作りました。鶏肉は、シンプルに塩だけの味付けなので、素材の味が引き立ちますよ。
材料2人分
- 鶏もも肉2枚(1枚300g前後のもの)
- マッシュルーム4個
- ほうれん草2株
- 塩6g
- オリーブオイル小さじ1
- スパークリングワイン120ml
- 生クリーム(乳脂肪35％)80ml
作り方
ポイント
・使用する鶏もも肉は、調理する前に常温に戻しておきましょう。格段に美味しくなるので、必ずやってください。 ・肉の大きさによって加熱時間が変わってきます。厚みがある部分はその分火入れに時間がかかってしまうため、切り開いて厚みを同じくらいにしておくと良いです。肉を上から押したときに弾力がある場合は、まだ生焼けの可能性があります。火傷しないように気を付けながら、指で押してみてください。
- 準
マッシュルームは石づきを取り、5mmくらいの厚さにカットする。ほうれん草は茎を切り取ってから、半分に切る。鶏もも肉は余分な脂を取り除き全体に塩をふり、5分ほどおいておく。
- 1
フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、鶏もも肉を皮目から入れ、焼き目が付くまで両面焼く。
- 2
鶏もも肉が焼けたら、マッシュルームとスパークリングワインを入れて強火で沸騰させる。30秒ほどアルコールを飛ばしたら弱火に落とし、蓋をして4分間蒸し焼きにして火を止め、そのままさらに4分おく。
- 3
蓋を開けて肉を取り出したら火をつけて中火にし、フライパンの煮汁が半分になるまで煮詰める。生クリーム(乳脂肪35％)を加えてひと煮立ちさせる。
- 4
3に鶏もも肉とほうれん草を加え、軽く加熱したら器に盛り完成！
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伊地知 潔
ASIAN KUNG-FU GENERATION、PHONO TONESのメンバー(Dr)。ミュージシャンきっての料理好きとしても知られている。 得意なジャンルは定番料理からアレンジをきかせたオリジナル料理まで幅広く、中でも一番の得意料理は「カレー」。 フジファブリック金澤ダイスケさんとの人気料理連載を書籍化したレシピ本「SESSION IN THE KITCHEN」（ぴあMOOK）が好評発売中！ YouTube公式チャンネル「KIYOSHI'S KITCHEN」も開設。