『きのこたっぷり！我が家のこだわりチキンカレー』＃やみつき

材料（4〜5人分）

• 鶏もも肉
  500g
• エリンギ
  200g
• 玉ねぎ
  1個
• トマト（中玉）
  2個(トマト缶100gでも代用可能)
• A
  生姜のすりおろし
  小さじ1
• A
  にんにくのすりおろし
  小さじ1/3
• A
  プレーンヨーグルト
  大さじ2
• A
  カレー粉
  大さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1
• A
  こしょう
  少々
• クミンシード（あれば）
  ひとつまみ
• 薄力粉
  大さじ2/3
• 水
  2カップ
• B
  カレールー
  80g
• B
  ウスターソース
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ▪️鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。ポリ袋の中に鶏肉とA 生姜のすりおろし小さじ1、にんにくのすりおろし小さじ1/3、プレーンヨーグルト大さじ2、カレー粉大さじ1/2、塩小さじ1、こしょう少々を入れてよく揉み込み、冷蔵庫に半日おく。

  
• 1

  ▪️玉ねぎは半分に切り、繊維を断つ方向に薄切りにする。 ▪️エリンギは食べやすい大きさの薄切りにする。 ▪️トマト（中玉）はざく切りにする。

• 2

  ▪️飴色玉ねぎを作る。 フライパンに少量のサラダ油を熱し、玉ねぎとひとつまみの塩（分量外）を入れて中火で炒める。玉ねぎに焦げ色がついたら水（大さじ1）を加え、焦げ色を全体に馴染ませるように炒める。再び焦げ色がついたら水（大さじ1）を加えてよく炒め、火を止める。

  
• 3

  鍋にサラダ油（大さじ1）とクミンシード（あれば）を入れて中火で香りがするまで炒める。エリンギを加えてしんなりするまで炒めたら、②の玉ねぎとトマトを加えて水分を飛ばすようによく炒める。

  
• 4

  ③に、漬け込んだ鶏肉と薄力粉を加えて混ぜる。水を加えてひと混ぜし、煮立たせる。蓋をして弱火にし、30分煮る。

  
• 5

  蓋を取り、再度ひと混ぜいし、B カレールー80g、ウスターソース小さじ1で調味する。

  

ポイント

▪️飴色玉ねぎのポイントは焦げ。単なる焦げではなく、野菜の旨味の一つです。少し焦げてきたら、全体に馴染ませるように炒めるようにし、短時間で玉ねぎの甘み、旨味のある飴色に仕上げます。 ▪️鍋はストウブやル・クルーゼ、フィスラーなど、保温性の良いものがおすすめです。 ▪️薄力粉で具材が鍋底にくっつかないように、水を加えたとき・30分煮た後は、底からひと混ぜするようにしてください。

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