『皮パリ!基本のチキンステーキ』さっぱりソースもオススメ♪

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2021.08.31

分類主食

調理時間: 15分

ID 419947

tomoko

旬を楽しむ!野菜のアイデアレシピ帳

=== 皮パリ!鶏肉レシピ ===

皮はパリパリ、身はふっくらチキンステーキの作り方!

蒸し焼きが終わるまで裏返さないのが皮パリのコツ✨

シンプルにそのままでも、ヨーグルトベースのさっぱりソースでいただくのもおすすめです^ ^

    材料

    2人分
    鶏もも肉 大きめ1枚
    少々
    黒こしょう 少々
    薄力粉 適量
    A
    ヨーグルト(無糖) 大さじ1/2
    A
    マヨネーズ 小さじ1
    A
    粒マスタード 小さじ1/2
    A
    塩、こしょう 各少々

    作り方

    ポイント

    ▶︎黒こしょうは皮の方にふると焦げやすいので、身の方にだけふります。

    ▶︎焼く前に皮をピンと張らせることで、皮が満遍なくきれいに焼けます。

    ▶︎鶏肉が反り返らないように、鍋や鍋蓋(16センチ程)でしっかりめに押さえます。

    ▶︎蒸し焼きにしてから裏返すことで皮はパリッと身はふっくら仕上がります。
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    1. 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚みあるところは均一にして半分に切る。
    2. 鶏肉の皮をピンと張らせて、両面に塩をふり、身の面に黒こしょうをふる。皮の方に薄力粉を薄くまぶす。
    3. フライパンに少量のサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして並べる。鍋または鍋蓋などをのせてしばらく押さえる。(15秒ほどで皮が概ね平らになったら押さえるのをやめて焼き進めます)
    4. 皮にこんがりと焼き色がついたら、蓋をして弱火にし、表面が白っぽくなるまで焼く。
    5. 蓋を取って裏返し、弱火のまま1分焼いたら出来上がり!
    6. お好みで、混ぜ合わせたA

      ヨーグルト(無糖) 大さじ1/2、マヨネーズ 小さじ1、粒マスタード 小さじ1/2、塩、こしょう 各少々

      (ヨーグルトマスタードソース)をかけてお召し上がりください♪
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