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『鶏肉とたけのこの甘辛照り炒め』ごはんと相性抜群!!

主菜

『鶏肉とたけのこの甘辛照り炒め』ごはんと相性抜群!!
  • 投稿日2022/05/16

  • 調理時間15

鶏もも肉に旬のたけのこを合わせて、照りツヤ良く甘辛だれで炒めました✨ 鶏肉は下味をもみ込んで、片栗粉でコーテイング。 さらに焼き方をちょっと工夫するだけで、ジューシーで柔らかく仕上がります! たけのこにも甘辛味よく染みて、ごはんとの相性も抜群です😋♪ お弁当のおかずにもオススメです🍙 今回は旬の生たけのこを下茹でしたもので作りましたが、手軽に真空パックのたけのこの水煮でも◎ お好みのたけのこでぜひ試しくださいね^^

材料2人分

  • 鶏もも肉
    1枚(220g前後)
  • たけのこ(下茹でしたもの)
    約200g
  • A
    大さじ1
  • A
    サラダ油
    小さじ1
  • A
    小さじ1/3
  • A
    こしょう
    少々
  • 片栗粉
    大さじ1
  • B
    醤油
    大さじ1と1/2
  • B
    みりん
    大さじ1
  • B
    砂糖
    大さじ2/3
  • B
    酢、水
    各大さじ1/2
  • B
    生姜のすりおろし
    小さじ1/4

作り方

ポイント

▪️鶏肉に片栗粉をまぶすことで肉に含ませた水分を逃しにくくし、タレにもとろみがつきます。 ▪️鶏肉をやわらかくジューシーに仕上げるポイントは、"火入れ"です。肉の表面が白っぽく薄ピンク色になるまで蒸し焼きにしたら(肉の7~8割まで火を入れる)、最後にタレを一気に絡めて仕上げます。

  • 1

    ▪️鶏もも肉は2センチ大に切る。ボウル(またはポリ袋)に鶏肉とA 酒大さじ1、サラダ油小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れてよくもみ込み、馴染んだら片栗粉をまぶす。 ▪️たけのこ(下茹でしたもの)は5ミリ幅の薄切りにする。 ▪️B 醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖大さじ2/3、酢、水各大さじ1/2、生姜のすりおろし小さじ1/4は混ぜ合わせる。

    工程写真
  • 2

    フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。皮に焼き色がついたら、蓋をして弱火にする。肉の表面が薄ピンク色*になってきたら、手早く裏返して取り出す。 *ポイント参照

    工程写真
  • 3

    2のフライパンを中火で熱し、たけのこを並べる。表面に軽く焼き色がついたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。2の鶏肉を戻し、合わせたBを加え、少し火を強めて照りが出るまで全体によく絡める。

    工程写真
レシピID

437185

「鶏もも肉」の基礎

「たけのこ」の基礎

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家族に栄養満点の手料理を♬ 『旬の野菜』は味が濃く、食感や色の鮮やかさ、栄養価の高さも魅力! そんな旬野菜を家族に美味しく食べてもらいたい、その想いで日々レシピを考えています。 身近な調味料と手軽な食材(肉・豆製品・きのこなど)を使って、野菜を食べやすく、さらに美味しく変身させるレシピを目指しています。 ▶︎パパッとうれしい♬ 簡単旬野菜レシピ ▶︎ひと手間がカギ!ごちそう旬野菜レシピ ▶︎ときどき肉だけレシピ(もとは大の肉好き) 2児(5才と7才)のママ。 名古屋市在住。 ブログやInstagramを中心にレシピを発信。 Naidaコラム執筆、企業のレシピ開発、レシピ本への掲載など。

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