シャキシャキかさ増し!れんこんえのき入りてりやきつくね

20

2020.03.15

分類主菜

調理時間: 20分

ID 387806

神田えり子

私と家族と食卓と

れんこんとえのきの食感がおいしい、鶏つくね。
丼にするのもおすすめです。お弁当にもいいですね!

    材料2人分(6個分)
    鶏ひき肉 200g(ムネでもモモでもOK)
    れんこん 100g(直径5cm・長さ7~8cmくらいのもの)
    えのき 1P(約100g(小さいパックです))
    A
    小さじ1
    A
    しょうゆ 小さじ1
    A
    しょうがすりおろし 小さじ1
    A
    小さじ1/4
    A
    1個
    サラダ油 小さじ2
    大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1.5
    B
    しょうゆ 大さじ1.5
    B
    大さじ1.5
    B
    みりん 大さじ1.5
    青ねぎ 適量(小口切り)
    作り方
    Point!
    〇【工程4】でフライパンの余分な油を拭くだけで、たれがきれいにおいしくなります。ぜひ、やってくださいね!

    【料理の基本メモ】
    【工程1】で捏ねすぎるとひき肉から脂が出て、焼くときにかたくなりやすいです。
    特に鶏のひき肉はパサつきやすいので捏ねすぎないことをおすすめします!
    1. ・れんこんは皮をむいてみじん切りにする。
      ・えのきは石づきを除き、みじん切りにする。
    2. ボウルに鶏ひき肉、れんこん、えのき、A

      酒 小さじ1、しょうゆ 小さじ1、しょうがすりおろし 小さじ1、塩 小さじ1/4、卵 1個

      を入れて手で全体が馴染むまで混ぜる。

      ☆鶏ひき肉は捏ねすぎると固くなるので、全体が均一に混ざったらストップです!
    3. 6等分にして丸めて平たくし、フライパンにサラダ油を中火で熱したところを入れて両面焼き色を付けたら、酒をふって蓋をし、弱~中火で5分ほど焼いて火を通す。
    4. 焼いている間にB

      砂糖 大さじ1.5、しょうゆ 大さじ1.5、酒 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5

      を合わせておく。
    5. つくねに火が通ったらフライパンの油をペーパーで拭き、【3】を入れて中火にかける。
      つくねにたれを絡めながら加熱する。
    6. お皿に盛り付けて、お好みで青ねぎを散らす。
      (写真は糸唐辛子ものせています。ご家庭では一味や七味もおすすめです)
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