しっとり柔らかジューシー『赤ワインソースのハンバーグ』

玉ねぎはすりおろすか、フードプロセッサーなどで細かく切る。いんげんはヘタとスジをとり、4cm ほどに切る。

ボウルに A あいびき肉200g、パン粉大さじ3、卵1個、ナツメグ小さじ1/4、塩小さじ1/4、こしょう少々と玉ねぎを入れて粘りが出て脂の粒がなくなるくらいまでよく練り、4 等分にして小判型にととのえたら、サラダ油を引いたフライパンに並べる。

フライパンを中火にかけて 5 分ほど焼き、焼き色がついたらひっくり返してふたをし、弱火で 5 分ほど蒸し焼きにし、取り出す。空いたフライパンをペーパーなどで拭き、バターを加えて中火にかけ、インゲンをサッと炒めて取り出す。

空いたフライパンに赤ワインを加え、煮立ったらトマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ合わせる。とろみがついたらハンバーグを戻し入れ、さっとからめてお皿に盛り付け、いんげんを添え、好みで塩をふる。