ひと匙でシビれる！『食べるラー油～花椒ビリビリバージョン～』

• 15分

材料10人分

• ごま油
  180cc(半量を好みの油（米油やなたね）でもOKです。)
• にんにく
  30g
• しょうが
  30g
• 長ねぎ
  30g
• A
  一味唐辛子
  15g
• A
  花椒
  小さじ1杯
• A
  山椒
  小さじ1/2杯
• B
  しょうゆ
  1.5杯
• B
  砂糖
  1.5杯
• 塩
  小さじ1/2杯

作り方

• 下準備
  ■長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにしておきます。にんにくは半割にして芯を取り除いてから刻んでください。この部分が焦げやすく、苦みの原因になります。 ■粒の花椒を使うときは、すり鉢で粉末状に潰しておきます。山椒は粉末タイプを、一味唐辛子はボトル入りのものを使用しています。市販のビン一本で15gなのでまるまる使いました。 ■しょうゆ、砂糖、塩を混ぜてレンジにかけ、砂糖を溶かしておきます。

  
• 1

  （まだ日はつけていません）鍋に油を入れ、刻んだ野菜を入れます。 野菜を入れてから弱火にかけます。ここからじっくりと火を入れていきます。冷たい油ににんにくやしょうがをいれて、じっくりと火を入れています。熱い油に入れると焦げてしまうので、かならず弱火で。

  
• 2

  野菜に薄く色が付き、あたりにごま油と香味野菜のいい香りが漂ってくるので、換気扇は強目にしてください。 火加減は終始弱火でじっくり火を入れますが、濃い色になる瞬間は一瞬です。見逃さないでくださいね。

  
• 3

  野菜が薄いきつね色になったら、一度火からおろします。 濡らしたふきんの上に置き、温度があがるのを止めてください。

  
• 4

  A 一味唐辛子15g、花椒小さじ1杯、山椒小さじ1/2杯のスパイスを入れ、再び弱火にかけます。全体にブクブクしてきたら火からおろし、ぬれ布巾の上に置いて温度の上昇をストップさせてください。熱々のまま調味料を入れるとはねるので、ふきんから蒸気が出なくなる程度まで冷まします。 B しょうゆ1.5杯、砂糖1.5杯の調味料を入れ、全体をよく混ぜ合わせたら完成です。砂糖は油に溶けにくいので、あらかじめしょうゆに溶かしておくのがポイントです。

  
• 5

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• 6

  しびれる辛さの麻婆豆腐！しかも高野豆腐で低糖質！ はこちらへどうぞ。 https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/373113

  

ポイント

にんにくやショウガが溶けると苦くなるので、とにかく冷たい油からじっくりと揚げていきます。

作ってみた！

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