麺つゆで。なすと厚揚げのとろ旨煮【簡単・大量消費・作り置き】
投稿日2019/08/15
更新日2019/08/15
調理時間15分
夏の大量消費案件・なす。大好きなので、毎日のように購入します。 今回は、めんつゆひとつで味が決まる、とろとろ旨煮を作りました。温かくても、冷やしてもおいしいので、食べ比べてみてくださいね。 お好きな方は、生姜、大葉、みょうがなどの薬味をたっぷりとかけてどうぞ♪
材料2人分
- なす中2本(計200g)
- 厚揚げ1/2枚(100g)
- めんつゆ（2倍濃縮）、水大さじ2
- ごま油大さじ1.5
- 大葉5枚
- しょうがひとかけ(針生姜)
- 七味唐辛子適量
作り方
ポイント
■なすは細く切りすぎるとトロトロ感が薄いので、1.5cmくらいの太さがベストです。 ■焼く前に、油を全体にまぶすことでしっとりとろとろに仕上がります。 ■焼いてとろとろになってくると油がにじむので、気になる場合はペーパーでオフしてください。 ■めんつゆ3倍濃縮を使うときは、めんつゆ大さじ1.5、水大さじ2.5（正確にはめんつゆ20㏄、水40㏄）
- 準
なすはヘタを切り落とし、1.5cmの太さの棒状に切ります。あまり細いと煮崩れるので、この太さがベストでした（中くらいのなすなら、3等分×3等分のイメージです）
- 1
フライパンにごま油を入れ、なす全体に油を絡めてから火をつけます。 ※あらかじめ油を絡めておくことで、一部分だけが油を吸ってしまうのを防ぎます。 中火で表面にうっすら色が付く程度に焼く。箸であまり動かさず、じっと待つ方が焼き色が付きます。
- 2
焼き色が付いたら火力を弱火に落とし、蓋をして2～3分、なすがしんなりとするまで加熱する。 写真のようになすがくったりとしてきたら、次の工程に進む。
- 3
すきまにカットした厚揚げを入れ、めんつゆ（2倍濃縮）、水を入れて中火で5分ほど煮込む。
- 4
汁気がほとんどなくなったら火から下ろす。
- 5
仕上げに刻んだ大葉、針しょうが、お好みで七味唐辛子をかけて完成！
- 6
出来立てはもちろん、冷たくしてもおいしく召し上がれます。 なす2本でも火が入るとかなりかさが減るので、多めに作って温冷食べ比べてみてくださいね。 ※時間が経つと、なすの皮の色が豆腐に移ります。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。