副菜

【ごま油香る茄子と厚揚げのこってり煮】ジュワッとこく旨

投稿日2022/10/04
更新日2022/10/04
調理時間10分

ごま油が香るなすと厚揚げのこってり煮。なすはとろっとジューシー！なすがとても柔らかいので物足りなさを補うために厚揚げを加えてボリュームを出します。きび砂糖のやさしい甘さとコクが副菜を主役級の美味しさに仕上げてくれます♪ 作りたての熱々も、もちろん美味しいですが、冷蔵庫で冷やして食べてもとっても美味しいです。

材料4人分

なす
1本
厚揚げ
200g
A
水
100ml
A
きび砂糖
大さじ2
A
醤油
大さじ2
A
酒
大さじ1
おろししょうが
適宜
ごま油
小さじ1/2〜1
大根おろし
適宜
青じそ(せん切り)
1〜2枚
いりごま(白)
適宜

!安全な料理のために

作り方

ポイント

なすは必ず皮目から焼いてしっかり色止めしてください♪ ※なすは切ってすぐに焼く場合はあく抜き不要ですが、気になる場合はお水（または塩水）に浸してあく抜きをしてください。なすを戻し入れて煮る時にできるだけ皮目を上にして煮ると色落ちが防げます。 #日新製糖タイアップ

準
なすはヘタを取って縦半分に切る。皮目に斜めに細い切り込みを入れ、6〜8等分に切る。厚揚げはひと口大に切る。
1
(なすを切ったらすぐ)フライパンに多めの油(大さじ2～3)を入れて中火で熱し、なすを皮目から焼く。
2
なすに8〜9割くらい火が通ったらいったん取り出す。
3
同じフライパンにA 水100ml、きび砂糖大さじ2、醤油大さじ2、酒大さじ1を入れ、好みでおろししょうがを加えて中火にかける。沸騰してきたら厚揚げを加えて2〜4分煮る。 ※途中で厚揚げの上下を返しながら煮てください。
4
なすを戻し入れて1〜2分、なすがくたっとなるくらい煮込む。仕上げにごま油を回しかける。
5
器に盛り付け、お好みで大根おろしと青じそ(せん切り)をのせ、いりごま(白)をかける。