厚揚げと茄子のとろとろみぞれ煮
投稿日2018/08/06
更新日2023/06/21
調理時間20分
こんがり焼いた厚揚げと茄子を麺つゆベースの出汁で煮込みました。 揚げ煮とまではいかない焼き煮です。 大根おろしでとろとろ優しい味わいで、夏の疲れた胃にもお勧めです。 みぞれ汁はごはんにかけても美味しく、是非飲み干して下さい♪
材料（作りやすい分量）
- 厚揚げ1枚(200g)
- 茄子2本
- しめじ1袋
- 大根200g
- Aだし汁400ml
- Aめんつゆ・三倍濃厚大さじ3
- A生姜(すりおろし)小さじ1/2
- 小麦粉約大さじ2
作り方
ポイント
＊茄子は厚めに切ることで、出汁が染み込んでジューシーになります。 ＊茄子・厚揚げ共、焼く直前に小麦粉をまぶして下さい。 ＊茄子は火が通りにくいため、一旦蓋をして焼きます。茄子に火が通って柔らかくなってきたら、蓋を取って焼き目がつくくらいまで焼いてください。（茄子、厚揚げ共に焼き色がついた方が美味しいです）
- 1
厚揚げは幅半分に切ってから1～1.5cm厚にカットする。茄子は皮を縞目にむき、2.5～3cmの厚さに切り、水に5～10分つける。しめじは小房に分ける。 大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く切る。
- 2
厚揚げはポリ袋に入れ、小麦粉の約半量を加えて袋の口を閉じて振りまぶす。フライパンに少し多めのサラダ油(大さじ2～3)を熱して焼いていく。
- 3
空いたポリ袋に、しっかり水気を拭いた茄子を入れ、残りの小麦粉を加え、袋の口を閉じて振りまぶす。2のフライパンに加えたら蓋をし、時々上下を返して焼き色がつくまで焼く。
- 4
しめじとA だし汁400ml、めんつゆ・三倍濃厚大さじ3、生姜(すりおろし)小さじ1/2を加えて5分煮込む。更に大根おろしを加え、2分ほど煮込む。
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質問
作ってみた!
Chiho mama2024/10/24 20:58
お鍋で作ったのですが、私は工程3では工程2で炒めた厚揚げを一度取り出して、小麦粉を付けた茄子だけを良く炒めた後厚揚げを戻し、工程4に移りました（沢山作ったので）。初めて作ったんですけど、熱々トロトロのナスと厚揚げが大根おろしに絡まって超美味しかったです。揚げた餅を更に入れても良いかもですね。ホッとする味だったので今度は寒い日にまた作りたいと思います。 副菜にはこの時期いつも作る我が家定番の柿入りのマカロニサラダを作りました。（味付けはマヨと塩胡椒のみ）具は柿、キュウリ、竹輪、玉ねぎ、人参で〜す。 どっちも美味しかったで〜す！！ 美味しいみぞれレシピありがとうございました♪
9279812024/10/15 19:49
茄子がお出汁を含んで、ふっくらジューシーで、大根おろしが加わり優しい味で、美味しかったです！
takako mam2024/09/30 20:33
あんなにフライパンの中で場所をとっていた茄子がとろ〜っとろになって量が減り、しめじと厚揚げとバランスよくなりました。 また作りたいです。
マロンちゃん2024/08/05 20:54
美味しくできました！ 家庭菜園の茄子消費できてよかったです。
10269862024/04/15 18:48
しめしの代わりに残っていた椎茸で作りました。 目分量の小麦粉が多かったからかな⁈みぞれが濁ってしまいました笑 でも、お味は美味しかった！
「煮もの」の基本レシピ・作り方
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
