厚揚げと茄子のとろとろみぞれ煮

材料（作りやすい分量）

• 厚揚げ
  1枚(200g)
• 茄子
  2本
• しめじ
  1袋
• 大根
  200g
• A
  だし汁
  400ml
• A
  めんつゆ・三倍濃厚
  大さじ3
• A
  生姜(すりおろし)
  小さじ1/2
• 小麦粉
  約大さじ2

作り方

• 1

  厚揚げは幅半分に切ってから1～1.5cm厚にカットする。茄子は皮を縞目にむき、2.5～3cmの厚さに切り、水に5～10分つける。しめじは小房に分ける。 大根は皮をむいてすりおろし、水気を軽く切る。

• 2

  厚揚げはポリ袋に入れ、小麦粉の約半量を加えて袋の口を閉じて振りまぶす。フライパンに少し多めのサラダ油(大さじ2～3)を熱して焼いていく。

  
• 3

  空いたポリ袋に、しっかり水気を拭いた茄子を入れ、残りの小麦粉を加え、袋の口を閉じて振りまぶす。2のフライパンに加えたら蓋をし、時々上下を返して焼き色がつくまで焼く。

  
• 4

  しめじとA だし汁400ml、めんつゆ・三倍濃厚大さじ3、生姜(すりおろし)小さじ1/2を加えて5分煮込む。更に大根おろしを加え、2分ほど煮込む。

  

ポイント

＊茄子は厚めに切ることで、出汁が染み込んでジューシーになります。 ＊茄子・厚揚げ共、焼く直前に小麦粉をまぶして下さい。 ＊茄子は火が通りにくいため、一旦蓋をして焼きます。茄子に火が通って柔らかくなってきたら、蓋を取って焼き目がつくくらいまで焼いてください。（茄子、厚揚げ共に焼き色がついた方が美味しいです）

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