砂糖だけ＆バーナーいらず！ホクホクパリパリ焼いもブリュレ
投稿日2020/10/26
更新日2020/10/26
調理時間10分(焼き時間を除く)
オーブンでじっくりと焼き上げた極上の焼き芋を使った、焼いもブリュレです。 バーナーでのカラメリゼはもちろん、バーナーがなくてもパリパリブリュレができる方法をご紹介しています。
材料2人分
- さつまいも中サイズ1本
- グラニュー糖適量
- バニラアイス適量
- アーモンド1～2粒
作り方
ポイント
▶焼き芋はじっくりと長時間かけて焼くことで、しっかりと甘みが出ます。大きさによって焼き時間が変わるので調整してください。 ▶カラメリゼをする前に焼き芋をしっかり冷やすことで、さつまいもと砂糖がなじむことなく、パリッとしたカラメルができます。 ▶カラメリゼした後に少し冷やすことで飴状に変化します。時間が経つと水分を吸ってしっとりしてしまうので、作り立てを冷やしてすぐに食べるようにしてください。
- 1
さつまいもは皮ごと洗い、濡れたままの状態でアルミホイルに包む。 180度のオーブンで60分ほど焼く。余熱は不要。 竹串を刺してスッと通る用なら焼き上がり。オーブンに入れたまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 2
【バーナーを使う場合】 冷やした焼き芋を縦半分に切って断面にグラニュー糖をまぶし、バーナーを使ってカラメリゼする。全体が溶けたら再びグラニュー糖をかけ、バーナーで2度焼きして、冷蔵庫で5分程度軽く冷やす。
- 3
【バーナーがない場合】フライパン用ホイルシートを敷いたフライパンに、グラニュー糖大さじ3～4を振り入れて中火にかける。フライパンをゆすりながら、全体が茶色くなるまでかき混ぜずに加熱する。
- 4
焼き芋の断面を下にしてカラメルの上に置き、5秒ほどしたらトングを使って取り出す。冷蔵庫で5分程度軽く冷やす。
- 5
お好みでバニラアイスをのせてあら刻みのアーモンドを散らすと最高です。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
